Talharim com camarão e molho de limão siciliano

 Ai vai uma receita muito simples e ao mesmo tempo muito saborosa!
Gosto muito da combinação camarão, limão e parmesão. O limão dá uma refrescância e leveza aos camarões. E o queijo dá cremosidade e o toque final no sabor. Vale a pena experimentar. Mas cuidado para não exagerar no limão!

Receita para duas pessoas

Ingredientes
- 250 g de talharim de qualidade
- 200g de camarões médios
- raspas de limão siciliano
- 1 pote de queijo quark (pode ser substituivel por cottage ou, numa versão mais "gordinha" nata ou creme fresco).
- 120 g de parmesão ou grana padano
- 1 dentes de alho
- 1 talo de alho poró
- 1 xícara de vinho branco seco
- sal e pimenta a gosto
- 1 colher de manteiga
- azeite de oliva
- cebolinha freca







Modo de Preparo
1. Comece esquentando água para o macarrão. Acrescente sal.
2. Em outra panela grande, coloque a manteiga e um pouco de azeite de oliva. Deixe esquentar e acrescente o alho picado e frite rapidamente os camarões (não podem estar congelados)! Tempere com sal e pimenta. Retire os camarões da panela e reserve.
3. Na mesma panela que os camarões foram fritos, coloque um pouco mais de azeite de oliva e refogue o alho poró fatiado. Acresce o vinho, e deixe reduzir até metade da quantidade.
4. Acrescente então o queijo quark (ou nata), as raspas de limão siciliano (apenas uma pitada, só para dar um toque cítrico) e o queijo parmesão ralado.
5. Junte os camarões ao molho e finalize com a cebolinha fatiada, sal e pimenta a gosto.
6. Cozinhe o macarrão até ponto al dente e finalize no molho.

Fácil, não acham?! E o resultado fica uma delícia!

Fettuccine de espinafre com camarões - acompanhado de alho- poró, grana padano e gruyére

Impossível não compartilhar com todos essa receita. Decidimos fazer uma janta, e sem querer fomos montando esse prato que ficou sensacional! Segue a nossa receita:

Para: 6 pessoas

Ingredientes:

- 2 pacotes de 500gr de massa caseira - escolhemos fettuccine de espinafre (aquele que se compra fresco no supermercado)
- 1 frasco de creme de leite fresco de 500 ml
- 1 pedaço de queijo grana padano (+- 250gr)
- 1 pedaço de queijo gruyére (+- 200gr)
- 2 alhos-poró
- 600gr de camarões pequenos congelados
- Manteiga, azeitei,sal, pimenta, noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1) Descongele e limpe os camarões;
2) Corte os dois talhos de alhos-poró em rodelas e lave bem. Pique os queijos;
3) Em uma panela grande já deixe a água para a massa ferver;
4) Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite com uma colher de sopa de manteiga, quando estiver quente acrescente o alho-poró. Deixe fritar bem, sem queimar. Em seguida já coloque os camarões. Espere um minuto e coloque o creme de leite fresco, os queijos e tempere com sal, pimenta e noz-mosca a gosto;
5) O molho fica pronto bem rápido. Nós percebemos que ficou bem líquido, então dissolvemos em uma xícara uma colher de sopa de farinha com um pouco de leite integral. Essa misturinha adicionamos no molho e mexemos por mais um minuto. Você já vai perceber que o molho dará uma engrossadinha. Desligue o fogo;
6) Cozinhe a massa - que demora cerca de 5 minutinhos e pronto! Basta colocar em uma travessa e colocar o molho. Sirva com queijo ralado grana padano para acompanhar. Bom apetite!!

Lasanha Vegetariana

Confesso que essa lasanha de vegetais foge um tanto do padrão de lasanha que estou acostumada (de frango ou carne, sempre com muuuito queijo)! E não é que ficou melhor que a encomenda?! E o prazer proporcionado por essa delícia vem antes mesmo da refeição: o aroma dos ingredientes durante o preparo do refogado usado como base atiça o apetite e conquista corações (especialmente de gulosos como eu)!

 

Vamos a receita (2 a 3 pessoas como prato principal)


Para o refogado
- 1 alho poró fatiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 150 g de cogumelos paris cortados em fatias finas (não se esqueça que devem ser limpos apenas com papel toalha, jamais colocados na água pois são como esponjas, absorvendo-a)
- 1 abobrinha média picada (retirar o miolo para não largar água)!
- 1 pacote de mix de legumes (utilizei o que continha cenoura, vagem, pimentões, ervilho e milho)
- 200g de queijo cottage
- 100ml de creme de leite fresco
- 1 colher de manteiga
- Azeite de Oliva
- Pimenta e sal  a gosto
- Ervas

Para a montagem
- Massa para lasanha
- 200 g de queijo mussarela
- Parmessão ralado

1. Comece colocando a manteiga e o azeite de oliva na panela (usei uma wok). Refogue a cebola finamente picada e o alho.
2. Acresce o alho poró fatiado e mexa bem até ficar macio.
3. Coloque então os cogumelos e refogue bem. Acrescente os pedaços de abobrinha. Ambos absorveram o aroma e o sabor da cebola e dos alhos refogados.
4. Coloque então os demais legumes.
5. Tempere a gosto. Utilizei ervas frescas (recomendo ervas de provence), sal e bastante pimenta preta moída na hora.
5. Finalize com o queijo cottage e o creme de leite. Deixe cozinhar por alguns minutos e reserve.

Para a montagem:
- Preaqueça o forno.
- Separe uma travessa retangular (utilizei uma com aproximadamente 30 x 20 cm) untada.
- Começo sempre a lasanha por uma fina camada de molho (faz que a massa não grude no prato)! Cubra com a massa da lasanha.
- Coloque então o molho de vegetais e cubra com uma camada de queijo mussarela (afinal ninguém é de ferro, e lasanha sem queijo não tem graça, não acham?!)
- Coloque mais uma camada de massa e repita o processo (molho + queijo + massa)!
- Finalize com a massa e reserve algumas colheradas de molho para por em cima da lasanha (pode por o restante de queijo cottage no lugar do molho)! E o toque final fica por conta do queijo parmessão (ralado na hora)!
Fácil, não acham?!

Risoto de pesto e parma = incrível!!!!

Galera!!! Depois de pedimos estamos compartilhando com vocês o risoto que criamos que ficou divino! Quem diria que algumas colherinhas de pesto e um toque especial de parma fossem dar tão certo! Façam e nos contem o que acharam.. a aprovação até hoje foi unânime!!!!

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz arbório
- 1/2 xíc de vinho branco seco
- 1L de caldo de galinha
- 1 alho-poró picado
- 200gr de tomate cereja cortado ao meio
- Pedaços de mussarela de búfala picada a gosto
- Queijo parmesão ralado
- Manjericão fresco lavado
- 4 dentes de alho
- Azeite de oliva
- Manteiga a gosto
- Presunto parma

Modo de preparo:
1) Primeiro faça o pesto. O ideal é usar um pilão, ele facilita e muito!! Coloque no pilão os dentes de alho já descascados e sem o miolo. Amasse bem até ficar uma pastinha, em seguida acrescente o manjericão fresco e um pouco de azeite de oliva. Amasse mais e mais até ficar bem moído. Vá deixando do jeito que você goste, acrescentando mais manjericão, azeite e por fim tempere com um pouco de sal e pimenta. Reserve;
2) Agora é a hora do nosso tradicional risoto. Aquela mesma base que sempre usamos.. pegue uma panela grande, aqueça um fio de azeite e uma colher de manteiga, acrescente o alho-poró. Em seguida coloque o arroz arbório, refogue um pouco e adicione o vinho branco seco. Quando o vinho evaporar, coloque aos poucos o caldo de galinha;
3) Enquanto o arroz cozinha, coloque o parma em uma assadeira e leve ao forno por alguns minutos só para ele ficar crocante. Acredito que demore uns 10 a 15 minutos. Cuide para não queimar! Reserve;
4) Quando o arroz estiver al dente, coloque o tomate cereja já picado, e umas colheres de pesto. O ideal é ir colocando o pesto aos poucos, para ficar a gosto dos comilões. Para quem curte um pesto pode abusar um pouco mais, quem não curte pode colocar só um pouco para dar um toque especial. Por último coloque a mussarela de búfala picada e o queijo parmesão ralado. Por mim termine de temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
5) Antes de levar o risoto à mesa ou servir, coloque por cima do arroz os pedaços de parma já crocantes. Decore com uma folha de manjericão fresco e sirva!!

Filé mignon e batatas recheadas com brie e presunto parma - INDESCRITÍVEL!!!

Pessoal, essa é a melhor receita que fizemos nos últimos tempos. Vimos essa receita no programa do Claude Troisgros e pegamos a receita aqui tentamos seguir a risca a receita do chef, não sei se ficou igual, só sabemos que ficou SEN-SA-CI-O-NAL. 

Segue o nosso modo de preparo e ingredientes que usamos para uma janta para 4 pessoas:

Primeiro passo: Cozinhar a batata
Aconselhamos que a primeira coisa a ser feita é cozinhar as batatas. Escolha preferencialmente aquelas batatas mais redondinhas e não muito grandes. Embale uma a uma com pepel alumínio e leva ao forno. Nós colocamos no forno alto e ficou pelo menos 40 minutos. Ah! coloque as batatas em uma assadeira com sal grosso. Cuide para a batata não passar do ponto. Ela deve ficar firme, mas macia para que entre um palitinho. Reserve. Use aqui 12 batatas (3 por pessoa).

Segundo passo: Fazer o creme de brie
Enquanto a batata esfria, a nossa sugestão é preparar o creme de brie. Refogue 1 cebola roxa bem picada e 1 dente de alho em um pouco de azeite. Junte 350gr de queijo brie sem a casca. Mexa sempre em fogo baixo até derreter. Reserve.

Terceiro passo: Fazer o molho de vinho tinto para a carne
Em uma frigideira refogue uma cebola roxa em azeite e manteiga. Flambe com 30ml de uma bebida da sua preferência. Na receita original era conhaque, mas nós utilizamos rum. Em seguida adicione 30ml de vinagre balsâmico e 1 colher de sopa de molho shoyo. Espere reduzir e adicione 600ml de vinho tinto, usamos um tannat uruguaio. Deixe reduzir a 3/4. Por último, adicionamos uma colher de sopa de farinha dissolvida em um pouco de água. Passamos direto pela peneira e juntamos ao molho, mexendo sempre. Por fim, adicionamos 2 col de sopa de manteiga, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Quarto passo: Montar as batatas recheadas
Agora as batatas provavelmente estarão mornas. Uma a uma tire uma tampa de cima da batata e uma pequena tampa do fundo (apenas para a batata ficar direitinha no prato). Delicadamente retire o miolo da batata, use uma colherinha bem pequena. É muito importante ir retirando a polpa da batata com muito cuidado, pois a batata não pode quebrar. Em seguida coloque dentro de cada batata uma fatia de presunto de parma. Por cima coloque o creme de brie e com o presunto que sobrou dos lados cubra o molho, fazendo uma espécie de trouxinha. Reserve. Quando o filé estiver pronto coloque as batatas já recheadas de volta ao forno 180 graus por mais uns 15 minutos.

Quinto passo: Fritar os filés
Enquanto a batata fica no forno, frite os filés. Fizemos aproximadamente 10 tornedores de filé (dois para as meninas e três para os meninos). Tempere os filés com sal e pimenta e leve a uma frigideira bem quente com um fio de azeite. A dica é que eles fiquem cinco minutos de cada lado. Ah, o mais importante, assim que colocar os filés na frigideira, coloque junto alguns dentes de alho (usamos 4) e uns galhos de alecrim, tomilho e algumas folhas de louro. O sabor e o aroma dos temperos é incrível. Coloque os filés com todo o molho e os temperos em uma assadeira e leve ao forno junto com as batatinhas por mais uns 5 a 10 minutos. O suficiente para terminar o cozimento da carne e deixar ela quente. Importante não deixar a carne passar do ponto, o ideal é que ela fique vermelhinha no meio.

Sexto passo: Montar o prato
Agora é a melhor hora: a de montar o prato e partir para a comilança!!! Disponha os filés em um lado e cubra com o molho de vinho. Ao lado coloque as batatas recheadas e decore o prato com alguns temperinhos and... ready!! Delicie-se e aproveite cada gostinho dessa incrível combinação!!!

Filé recheado com manteiga de ervas envolto de massa folhada - acompanhado de abobrinhas

Vi esse prato sendo preparado no programa do Claude Troisgros na GNT e falei: "vou ser obrigada a fazer!". Esses dias na praia As Gastronômicas aceitaram o desafio e foram testar a receita. É um pouco demorado, mas o sabor é muito diferente. A manteiga de ervas tem papel essencial na receita!

Como preparar o filé mignon:

Ingredientes:
5 unidades de filé mignon cortados em tornedor (cerca de 200g cada)
2 colheres de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Tempere os filés e leve para selar na frigideira, rapidamente, dos dois lados. Em seguida, espere esfriar um pouco e guarde na geladeira por 20 minutos.

Como fazer a manteiga de ervas finas:

Ingredientes:
200g de manteiga
30g de alho picado
2 colheres de cebola
Salsa, hortelã, manjericão, sálvia, e temperos que lhe apetecem a gosto
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Lave e pique as ervas. Em seguida bata tudo no processador de alimentos e tempere. Reserve.

Como envolver o filé mignon na massa folhada:

Ingredientes:
400g de massa folhada
2 gemas de ovo

Modo de preparo:

Retire o miolo dos filés e recheie bem com a manteiga de ervas. Abra a massa com 1/2cm de espessura e corte na largura do mesmo tamanho que o filé mignon.

Passe gema na massa com a ajuda de um pincel, enrole a massa em volta do filé e volte a pincelar a massa com gema. Leve para assar em forno preaquecido a 250ºC durante 20 minutos.

Como preparar as abobrinhas como acompanhamento:

Ingredientes:
4 abobrinhas pequenas e bem firmes
Azeite extravirgem a gosto
Alecrim picado a gosto
Sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Fatie as abobrinhas em rodelas e tempere com alecrim, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno 180ºC durante 20 minutos.

Montagem do prato:

Coloque as abobrinhas em formato de flores no prato. Inclua um pouco de manteiga de ervas finas e manteiga pura para derreter. Regue as abobrinhas com essa manteiga e coloque o filé por cima.

Janta Thai

Conforme as postagens de ontem, resolvi fazer uma janta estilo thai, para mudar um pouco o estilo de refeições que costumo fazer. Sempre é bom ousar um pouquinho e essas receitas são perfeitas para isso, além de serem bem fáceis de serem feitas!!

Arroz thai com camarões servido no abacaxi

- 400gr de camarões limpos
- 1 xíc e 1/2 de arroz jasmin
- 1 cebola picada
- 1 abacaxi cortado ao meio sem a polpa
- 1 xícara de abacaxi picado
- 1/3 de xícara de uva passa branca
- Castanha de caju a gosto
- Shoyo
- Curry amarelo
- Leite de coco
- Manteiga e azeite
- Sal e pimenta

Modo de preparo:

Primeiro faça o arroz jasmin. Prepare normalmente, igual ao arroz normal. O importante é deixar ele bem al dente. Reserve.

Enquanto isso, pegue uma frigideira e aqueça um pouco de azeite com uma colher de manteiga. Refogue os camarões e tempere com sal e pimenta. Por último acrescente umas duas colheres de sopa de leite de coco. Reserve.

Em uma wok refogue a cebola picada em um pouco de azeite e manteiga. Acrescente o arroz al dente, uma colher de curry diluído em água, a uva passa, o camarão com todo o caldo do cozimento, o abacaxi e por último as castanhas e o shoyo a gosto. Prove e se precisar tempere com mais sal e pimenta a gosto.

Sirva na casca do abacaxi.

Banana thai com sorvete de creme e coco ralado

- 3 bananas prata cortadas ao meio por comprido
- 2 colheres de açúcar de baunilha
- 2 colheres de açúcar refinado
- 4 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de cointreau
- 1 colher de chá de manteiga sem sal
- Sorvete de creme
- Coco ralado grosso a gosto

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque todo o açúcar. Assim que derreter acrescente a água, aguarde um pouco, cuidando para não queimar, e adicione a manteiga e o cointreau. Cuidadosamente coloque as bananas cortadas ao meio. Aguarde um pouco e vire com delicadeza. Reserve. Em um prato, coloque as bananas caramelas, uma bola de sorve de creme e decore com o coco ralado grosso a gosto.