terça-feira, 29 de março de 2011

Filé ao Molho de nata e funghi

A estrela de hoje é esse Molho de nata e funghi.
Já virou o xodó do pessoal aqui de casa, de familiares e de amigos. Até mesmo as crianças, que costumam olhar com cara feia ao ver funghi, comeram e aprovaram. Costumo dar uma variada nos temperos e tipos de queijo nessa mesma receita. Cai muito bem com talharim, fettuccine e penne.

Vamos lá então:

Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 60 g de funghi seco
- 400 g de nata fresca
- 1/2 cebola
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 100 g de queijo grana padano (pode ser substituido por parmessão ou outro queijo de sua preferência)
- 1 dente de alho/ 1 pimenta dedo de moça (opcional!)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (depende da consistência da nata!)
- noz moscada/sal/pimenta

Modo de Preparo
1. Hidrate o funghi em mais ou menos um litro de água morna, por aproximadamente 10 min.
2. Retire o funghi já hidratado e deixe escorrer por alguns minutos. Descarte os talos e corte o restante do funghi em pedaços menores. Reserve a água do funghi.
3. Enquanto o funghi escorre. Corte a cebola em pequenos pedaços.
4. Refogue a cebola em um fio de azeite de oliva. Se desejar, acrescente um dente de alho e uma pimenta dedo de moça cortados finamente.
5. Acrescente o funghi à cebola e dê uma leve fritada.
6. Coloque o vinho e deixe-o evaporar quase por completo.
7. Acrescente então a nata e misture bem.
8. Nesse caso, por acompanhar uma carne é necessário que o molho seja mais espesso. Para isso, dilui 1 colher de farinha de trigo em 1 copo da água que o funghi foi hidratado. Sempre coe antes de misturar ao molho!
9. Por último, acrescente o queijo e misture até incorporar totalmente ao molho.
10. Tempere com noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Se desejar uma consistência mais liquida, utilize sempre a água que o funghi foi hidratado. Ela deixa um sabor e um aroma muito gostoso.

Pode acompanhar outros tipos de carnes e de massas. Use a criatividade!

Paty Oliveira

5 comentários:

  1. Este comentário foi removido pelo autor.

    ResponderExcluir
  2. Excelente. Onde estudas gastronomia?

    ResponderExcluir
  3. Hehe! Infelizmente não estudo (ainda!). Sou apenas curiosa e apaixonada por cozinhar. Sempre procuro cursos rápidos, como os oferecidos no SENAC. Mas tenho aprendido muito nos livros e outros blogs gastronômicos por ai!

    ResponderExcluir
  4. Hoje vou testar, com uma variação que é circular as postas de filé com bacon fatiado, fica um espetáculo!

    ResponderExcluir
  5. Ola, Obrigado pela dica de receita. Gostei muito e vou testar hoje a noite. Farei o incremento do bacon em fatias (bem tostado) sugerido. Acho que o conjunto ficara muito bom!

    ResponderExcluir