Filé ao Molho de nata e funghi

A estrela de hoje é esse Molho de nata e funghi.
Já virou o xodó do pessoal aqui de casa, de familiares e de amigos. Até mesmo as crianças, que costumam olhar com cara feia ao ver funghi, comeram e aprovaram. Costumo dar uma variada nos temperos e tipos de queijo nessa mesma receita. Cai muito bem com talharim, fettuccine e penne.

Vamos lá então:

Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 60 g de funghi seco
- 400 g de nata fresca
- 1/2 cebola
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 100 g de queijo grana padano (pode ser substituido por parmessão ou outro queijo de sua preferência)
- 1 dente de alho/ 1 pimenta dedo de moça (opcional!)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (depende da consistência da nata!)
- noz moscada/sal/pimenta

Modo de Preparo
1. Hidrate o funghi em mais ou menos um litro de água morna, por aproximadamente 10 min.
2. Retire o funghi já hidratado e deixe escorrer por alguns minutos. Descarte os talos e corte o restante do funghi em pedaços menores. Reserve a água do funghi.
3. Enquanto o funghi escorre. Corte a cebola em pequenos pedaços.
4. Refogue a cebola em um fio de azeite de oliva. Se desejar, acrescente um dente de alho e uma pimenta dedo de moça cortados finamente.
5. Acrescente o funghi à cebola e dê uma leve fritada.
6. Coloque o vinho e deixe-o evaporar quase por completo.
7. Acrescente então a nata e misture bem.
8. Nesse caso, por acompanhar uma carne é necessário que o molho seja mais espesso. Para isso, dilui 1 colher de farinha de trigo em 1 copo da água que o funghi foi hidratado. Sempre coe antes de misturar ao molho!
9. Por último, acrescente o queijo e misture até incorporar totalmente ao molho.
10. Tempere com noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Se desejar uma consistência mais liquida, utilize sempre a água que o funghi foi hidratado. Ela deixa um sabor e um aroma muito gostoso.

Pode acompanhar outros tipos de carnes e de massas. Use a criatividade!

Paty Oliveira

Suflê de chocolate

Ingredientes

- 160 g de chocolate meio amargo

- 4 ovos

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de açúcar refinado

- 3 colheres de sopa de licor (sabor de sua preferência. Usei licor de frutas vermelhas, mas recomendo muito licor de laranja, o Cointreau)

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno à temperatura de 180ºC.

2. Primeiro, derreta o chocolate no microondas.

3.Depois de derretido, misture a manteiga e o licor e mexa bem.

4. Acrescente as gemas e reserve as claras.

5. Bata as claras em neves em picos firmes e, por fim, acrescente o açúcar e bata por um minuto. 6. Misture as claras aos poucos à mistura de chocolate.

7. Depois de uniforme a massa, coloque em uma cumbuca untada com manteiga e açúcar e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até estar bem cozido.

É importante colocar massa até uns 2 dedos da margem superior, pois o suflê cresce consideravelmente. Pode ser acompanhado de sorvete, alguma calda de chocolate ou frutas vermelhas. Combine a receita com alimentos de sua preferência. O suflê fica com a textura de um mousse, extremamente leve. E o charme todo dessa receita é servir em cumbucas brancas individuais em pratos decorados.

Bom apetite!

Paty Oliveira

Fettuccine ao molho de queijo grana padano com camarão

Esse é um dos molhos mais gostosos que conheço (e mais engordante!). Costumo fazer com certa frequência, mas nunca havia tirado foto. Ele é feito à base de Molho Bechamel e queijo Grana Padano.

Nesse caso, fizemos como acompanhamento camarão frito na manteiga, alho e pimenta. Mas, combina bem com outros acompanhamentos, como iscas de filé e variados.
É difícil alguém que prove e não aprove essa receita.




Ingredientes (serve 4 pessoas como prato principal)
- 500g de macarrão de sua preferência (usamos fettuccine)
- 4 colheres cheias de nata
- 270 g de queijo Grana Padano

Para o Molho Bechamel :
- 1 litro de leite integral (sempre integral para molho)
- 1/2 cebola
- 1 folha grande de louro
- 3 cravos
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha
- noz moscada, sal e pimenta a gosto

Para os camarões:
- 400 g de camarão limpo
- 1 pimenta dedo de moça pequena em conserva
- 2 dentes de alho
- 2 colheres cheias de manteiga

Modo de preparo
1. A base é o molho bechamel. Eu já postei aqui no blog o modo de preparo, mas vou colocar um link do youtube que mostra de maneira muito clara passo a passo. Aliás, já encontrei no youtube muitas dicas, idéias e receitas bem legais!

Molho Bechamel : http://www.youtube.com/watch?v=Ow5J8jg6HBw

2. Depois de pronto o molho bechamel, em fogo médio, acrescente queijo grana cortado em pedaços pequenos. Mexa bem.
3. Reforce a noz moscada, pimenta e sal se necessário.
4. Quando o queijo estiver derretido quase que por inteiro, coloque a nata e reserve o molho. Se desejar, cubra o molho com um plástico rente a superfície para não criar aquela nata por cima.
5. À parte, em um frigideira frite o alho na manteiga, depois acrescente a pimenta
cortada em pequenos pedaços. Eu utilizo a pimenta em conserva. Retire as sementes e enxágue para que não fique tão forte.
6. Acrescente o camarão, e deixe cozinhar até secar toda a água que criar. Prove o sal.
7. Por fim, despeje o macarrão já pronto em uma vasilha, com os camarões e por último o molho de queijo.

E bom apetite!

Elaborada por Paty Oliveira e Gabi T.

Brownie de Ovomaltine

Eu sou apaixonada por brownie. Considero uma das melhores sobremesas que combina com qualquer prato, em qualquer refeição e em qualquer estação do ano. Sem levar em conta a facilidade e rapidez de preparo. Esse é um dos melhores que já fiz. Vamos lá então.

Ingredientes

- 170 g chocolate meio amargo

- 100 g de chocolate branco picado

- 150 g de manteiga

- 2 ovos médios (ou 3 pequenos)

- 2/3 de xíc de açúcar mascavo claro

- 1/2 xíc de ovomaltine

- 1 xíc de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher de chá de fermento

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Primeiramente, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga no microondas ou em uma panela (mais ou menos 1 min).

3. Mexa até esfriar um pouco.

4. Acrescente o açúcar mascavo e na sequência os ovos um à um, mexendo sempre.

5. Acrescente o ovomaltine, a farinha, o sal e o fermento.

6. Misture bem e depois coloque o chocolate branco em pedaços pequenos.

7. Despeje em uma forma quadrado (20x20cm) untada com manteiga e farinha ou com papel laminado.

8. Deixe assar por mais ou menos 20 minutos em temperatura média, cuidando sempre para não passar do ponto. O brownie deve estar sequinho em cima e mole no meio.

9. Corte em quadrado e sirva com sorvete de creme e uma calda de chocolate!

Bom apetite!

Elaborado por Paty Oliveira e Gabi T.

Cookies

Há tempos eu estou pensando em postar a receita desses cookies, já fiz vários estilos diferentes, mas esse é o meu cookie favorito, básico, fácil de fazer e o mais importante: fica crocante por fora e molinho por dentro, uma delícia!!

Ingredientes:

- 140gr de farinha de trigo

- 110gr de açúcar mascavo

- 50gr de açúcar refinado branco

- 1 ovo e 1 gema

- 85 gr de manteiga sem sal

- 1 col de sopa de baunilha

- 1 pitada de bicarbonato de sódio

- chocolate preto e/ou branco picado à gosto (eu usei quase uma barra)

Modo de preparo:

Em uma tigela bata a manteiga e os dois tipos de açúcar. Quando estiverem bem misturados acrescente o ovo e a gema, batendo até ficar um creme clarinho. Adicione a farinha (peneirada), o bicarbonato e a baunilha. Por último o chocolate picado.

Coloque pequenas porções (uma colher de sopa) em uma assadeira previamente untada ou coberta com papel manteiga, é importante deixar um espaço entre cada porção de cookie.

Leva ao forno, pré-aquecido a 170graus, e deixa cozinhar por aproximadamente 15-20 min. Você notará que as bordinhas ficam douradinhas e o cookie terá a aparência crocante por fora, porém úmido por dentro.

É só esperar esfriar e comer! Aqui em casa todo mundo gosta deles ainda quentinhos e dificilmente sobra, mas caso queira guardar é interessante deixar os cookies esfriando em cima de uma grade, para que eles não fiquem moles, assim logo que tirar do forno, espere uns minutinhos e transfira para essa grade, até que esfriem completamente.

Conchiglione ao funghi e parma

Apesar do nome parecer difícil, Conchiglione nada mais é que aquela massa com formato de concha em tamanho grande. Fiz essa receita ontem à noite. Gostei muito do resultado e aproveitei para tirar uma foto e compartilhar aqui.

Ingredientes (prato principal para 2 pessoas)
- 250 g de massa formato conchiglione
- 100 g de presunto parma fatiado
- 20 g de funghi seco
- 150 ml de vinho branco seco
- 250 de nata
- 1/2 cebola roxa
- 1 colher cheia de manteiga/ azeite de oliva
- 50 g de queijo parmessão ralado na hora

Modo de preparo

Molho
1. Tendo em vista que o funghi é seco, há necessidade de hidratá-lo. Deixe-o por 15 minutos em água morna. Retire-o da água e reserve. Reserve também o caldo.
2.Lamine o funghi cuidando para retirar o talo ou qualquer superfície dura.
3.Lamine o presunto parma em tirar de 2 à 3 cm de comprimento.
3.Em uma frigideira ou panela alta, junta a manteiga com um fio de azeite de oliva (sempre gosto de usar os dois junto) e frite a cebola até dourar.
4. Acrescente o parma e dê uma leve fritada por mais ou menos 2 minutos. Na sequência, coloque o funghi e frite por mais 5 minutos.
5. Acrescente o vinho branco e deixe-o evaporar quase por completo.
6. Coloque então a nata e com ajuda de uma concha coloque parte do caldo do funghi até dar a consistência ideal ao molho. Eu utilizei apenas uma concha de caldo.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Algumas dicas para o preparo do macarrão que aprendi em alguns livros:

- Para cada 100g de macarrão, o ideal é utilizar 1 litro de água. Sim, isso faz toda diferença! Eu nunca uso menos de 3 litros de água, independente da quantidade de massa. Utilize sempre uma panela grande.
- Para 4 litros de água o ideal é por em média 2 colheres de sopa cheias de sal. Coloque o sal quando a água já estiver fervendo.

- Não é necessário o famoso fio de azeite. Alguns livros e chefs dizem que a gordura faz a massa não aderir ao molho. Não utilizo e a massa fica soltinha igual.

- O tempo de cozimento do macarrão vem, normalmente, indicado na embalagem. Eu costumo prová-lo de 2 à 3 minutos antes do indicado. Para saber se o macarrão chegou ao ponto certo a melhor regra é extrair um fio e prová-lo. O macarrão deve ser sempre cozido "al dente", ou seja, apresentar alguma resistência e firmeza ao ser mordido, mas sem estar "branquinho" por dentro.  Lembrando que o macarrão continua cozinhando após retirado da água.
- Não dê um banho de água fria no macarrão. Isso tira o amido da massa. Enxágue somente se for usar para saladas.
- Coloque a massa somente quando a água estiver fervendo intensamente. Mexa constantemente com um garfo grande para que o macarrão cozinhe por igual.
- Quando o macarrão estiver cozido, retire imediatamente da água e sirva.

- Eu gosto de preparar o molho em uma panela grande para que posso misturar a massa diretamente na panela do molho.

Bom apetite!!!