Pappardelle ao molho de funghi

Ontem resolvi fazer uma janta boa. Consultei então minha pasta de receitas do curso do Chef Felippe Sicca ( http://felippesica.blogspot.com/ ) já bem sujinhas e amassadas, como toda boa receita. Achei então um belo molho de funghi. Dei uma leve adaptada. Acrescentei um queijinho básico e ficou uma delícia.

Pappardelle ao molho de fungui

Ingredientes

- 500 g de massa tipo Pappardelle

- + ou - 300 ml de Molho Béchamel

- 200 ml de nata

- 50 g Funghi seco

- 1/2 cebola

- 2 dentes de alho

- 100 ml de vinho tinto/ branco seco (opcional)

- 50 g de manteiga/ azeite de oliva

- 100 g de queijo parmessão

- 100 g de queijo provolone

Preparação

1. Hidratar o funghi em água quente. Colocar mais ou menos 1 litro de água para ferver. Desligar um pouco antes de ferver e deixar o funghi de molho por 15 minutos.

2. Coar o funghi. Guardar a água!

3. Refogar o fungui cortadinho (sem talo) com a manteiga/azeite de oliva, cebola e alho.

4. Flambar com o vinho. Nessa receita não usei.

5. Reservar.

5. Em uma panela a parte fazer molho béchamel. Eu fiz com mais ou menos 300 ml de leite, 3 colheres de farinha, 50 g de manteiga e meia cebola piquet. http://felippesica.blogspot.com/search/label/Molhos

6. Juntar os queijos ao béchamel e depois a nata.

7. Juntar o funghi refogado e, por fim, mais ou menos 3 conchas do caldo do funghi. Acrescentar o caldo do funghi até alcançar a textura ideal do molho.

8. Temperar a gosto. Eu utilizei noz moscada e pimenta moidas na hora e sal.

Paty Oliveira