Direto da mesa para o blog...Risoto de Jamón Serrano e Cogumelos Paris com um toque especial de queijo grana padano e rúcula!Como o blog estava jogado às traças, nós, Paty O. e Gabi, decidimos fazer uma receita especial para atualizá-lo com direito a um bom vinho chileno.
Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 3 xíc de arroz arbóreo
- 1 cebola picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3/4 xíc de vinho branco
- 150 g de jamón serrano
- 150 g de queijo grana padano
- 200 g de cogumelo paris picado
- 2 colheres de sopa de nata
- 1 litro de caldo de frango
- sal e pimenta a gosto
- folhas de rúcula a gosto
Modo de preparo
1. Frite a cebola na manteiga com um fio de azeite de oliva. Acrescente o arroz e mexa até que fique esbranquiçado.
2. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar.
3. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de frango, mexendo sempre.
4. Quando o arroz estiver al dente (ainda firme) acrescente o cogumelo paris já refogado. À parte, frite um pouco de cebola em um fio de azeite de oliva e adicione os cogumelos já limpos e picados. Por fim, um pouco de molho shoyo pode ser incorporado à mistura.
5. Junte os cogumelos ao risoto, assim como o jamón grosseiramente picado e o queijo grana padano em pedaços.
6. Finalize com a nata. Tempere a gosto e sirva com folhas de rúcula.
Dicas
Os cogumelos paris são comprados frescos, ou seja, não é necessário hidratá-los como o funghi seco. No entanto, não esqueça de cortar os talos. Somente é utilizada a parte de cima. Caso os cogumelos venham muito sujos, passe um papel toalha umedecido em cada cogumelo ou passe uma água ligeiramente.
Para acompanhar tomamos um vinho Sauvignon Blanc da Cousiño-Macul.
