Tendo em vista nossa paixão pela culinária italiana, resolvemos inaugurá-lo com um prato típico do Norte da Itália, mais precisamente da Lombardia, um risotto!
Risotto, em italiano, significa pequeno arroz, sendo que no seu preparo é muito utilizado o arroz arbório, pois ele concentra muito amido, conferindo uma consistência cremosa indispensável para um legítimo risotto.
O arroz arbóreo pode ser utilizado em qualquer tipo de risotto, de acordo com o paladar do chef, já que combina muito bem com queijos, carnes e legumes.
Risotto de gorgonzola e alho-poró
Ingredientes:
* 2 xíc (chá) de arroz arbóreo
* 1/2 taça de vinho branco
* 2 talos de alho-poró
* 2 col (sopa) de manteiga
* 1 col (sopa) de azeite de oliva
* 1 caldo de legumes
* 1 col (sopa) de açafrão
* 200gr de queijo gorgonzola
* 100gr de queijo grano padano
* 1 col (sopa) de nata
* 1 col (sopa) de castanha-do-pará moida
Modo de preparo:
1) Picar em finas rodelas os dois talos de alho-poró.
2) Aquecer a manteiga e o azeite em fogo médio, juntando o alho-poró.
3) Acrescentar o arroz arbório, fritando-o levemente.
4) Adicionar o vinho branco até evaporar por completo.
5) A parte dissolva o caldo de legumes em 1/2 litro de água fervente, deixando reservado em fogo baixo.
6) Acrescente aos poucos o caldo conforme necessário, mexendo sem parar. Lembrando que a quantidade varia conforme o fogo e o paladar do chef. Caso queira, é possível elaborar um caldo fervendo legumes e folhas em uma quantia de água.
7) Dissolva o açafrão com um pouco de água e junte ao arroz.
8) Após cerca de 15 minutos, com o arroz ainda firme, abaixe o fogo, e acrescente os queijos cortados em pequenos pedaços ou ralados para que derretam.
9) Tempere o risotto à gosto com sal e pimenta.
10) Por fim, quando o arroz já estiver al dente, ou a seu gosto, desligue o fogo e acrescente a castanha e a nata.
11) Sirva e delicie-se!
Serve 4 pessoas como prato principal.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Custo: Aproximadamente R$ 20,00.
Sugestões: A nata pode ser substituída por manteiga, e ainda é possível acrescentar um pouco de leite de coco, deixando o risotto ainda mais saboroso. Caso você não tenha, ou não goste de castanha-do-pará, pode substituí-la por castanha-de-cajú, amêndoas, ou nozes. É possível também substituir o queijo grana padano por um bom parmessão. Nesta receita ainda pode ser acrescentado camarões ou iscas de filé.
Para beber: Neste caso acompanhamos o risotto com uma espumante demi-sec, mas também, como em toda comida italiana, um vinho acompanharia o prato muito bem.
Esta receita foi elaborada por Gabi Tasca e Paty Oliveria!!
