Molho de Bacon, provole e ervilhas frescas

        Esse molho provei (e adorei) em um curso de massas e molhos da Saint Gourmet há um certo tempo.

Infelizmente, não lembro fielmente o modo de preparo e a quantidade de cada ingrediente, não podendo dar o devido crédito ao chef. Mas, há umas duas semanas atrás resolvi arriscar uma receita parecida e gostei bastante do resultado. Vou dividi-la aqui então.

Ingredientes (serve de 4 a 5 pessoas)

- 1 litro de molho béchamel

- 150 g de queijo provolone

- 250 g de bacon em cubos

- 200 g de ervilhas frescas (vem em pacotes congelados no supermercado)

- 500 g de massa rigatoni ou penne ( ou outra massa de sua preferência)
- 2 colheres de sopa de requeijão cremoso
- 2 colheres de sopa de nata
- pimenta, noz moscada e sal

Modo de Preparo

1. Molho Béchamel : ( http://www.youtube.com/watch?v=Ow5J8jg6HBw ou http://asgastronomicas.blogspot.com/2011/03/fettuccine-ao-molho-de-grana-padano-e.html )

2. Em outra panela, frite o bacon. Não é necessário acrescentar azeite ou qualquer tipo de gordura!

3. Depois de bem frito o bacon, acrescente as ervilhas frecas.
4. Coloque o requeijão, a nata e o queijo e vá juntando o molho béchamel pouco a pouco.
5. Cozinhe a massa e misture ao molho.
 Está pronto para servir!

Risoto de funghi e alho poró

Risoto de funghi e alho poró e o blog de cara nova!!!

 Risoto de funghi é sem dúvida um dos meus pratos favoritos! Junto com alho poró então...Dispensa comentários.

Ingredientes (serve 5 a 6 pessoas)

- 3 xíc de arroz arbóreo

- 2 talos de alho poró

- 1/2 cebola pequena picada

- 60 g de funghi seco

- 1 litro de caldo de frango ou de legumes

- 100 g de queijo parmessão ralado na hora

- 2 colheres de nata

- 2/3 de xíc de vinho branco seco

- 1 colher de manteiga e azeite de oliva

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
1. Hidrate o funghi no vinho por mais ou menos 10 min.
2. Retire o funghi e pique em pedaços grosseiros. Retire o talo ou qualquer parte dura. Reserve o vinho.
3. Frite a cebola na manteiga com um fio de azeite.
4. Acrescente o alho poró e frite levemente.
5. Junte o funghi e depois o arroz. Frite bem, mexendo sempre.
6. Coloque o vinho e espere evaporar por completo.
7. Vá acrescentando o caldo de galinha/legumes aos poucos, mexendo sempre o arroz. (Postarei em breve uma receita de caldo preparado em casa que pode ser congelado e utilizado para diversas receitas. Um jeito simples, mas que perde bastante no sabor, é utilizar o caldo de galinha em tablete dissolvido em um litro de água morna).
8. Perto do fim do cozimento, com o arroz ainda al dente, mas bem cremoso, acrescente o queijo parmesão e tempere a gosto.
9. Por fim, coloque a nata e misture bem.

*É importante, especialmente no preparo de risotos, deixar todos os ingredientes picados e a mão. É preciso provar constantemente o risoto para não deixar passar do ponto. O arroz deve estar bem al dente, mostrando uma certa resistência, porém com uma textura cremosa.
* Utilize sempre queijo ralado na hora. O queijo ralado pronto não derrete por completo e modifica bastante o sabor da comida.

Bom apetite!

Risoto de Jamón Serrano e Cogumelos Paris

Direto da mesa para o blog...Risoto de Jamón Serrano e Cogumelos Paris com um toque especial de queijo grana padano e rúcula!
Como o blog estava jogado às traças, nós, Paty O. e Gabi, decidimos fazer uma receita especial para atualizá-lo com direito a um bom vinho chileno.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 3 xíc de arroz arbóreo
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3/4 xíc de vinho branco
• 150 g de jamón serrano
• 150 g de queijo grana padano
• 200 g de cogumelo paris picado
• 2 colheres de sopa de nata
• 1 litro de caldo de frango
• sal e pimenta a gosto
• folhas de rúcula a gosto

Modo de preparo

1. Frite a cebola na manteiga com um fio de azeite de oliva. Acrescente o arroz e mexa até que fique esbranquiçado.
2. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar.
3. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de frango, mexendo sempre.
4. Quando o arroz estiver al dente (ainda firme) acrescente o cogumelo paris já refogado. À parte, frite um pouco de cebola em um fio de azeite de oliva e adicione os cogumelos já limpos e picados. Por fim, um pouco de molho shoyo pode ser incorporado à mistura.
5. Junte os cogumelos ao risoto, assim como o jamón grosseiramente picado e o queijo grana padano em pedaços.
6. Finalize com a nata. Tempere a gosto e sirva com folhas de rúcula.

Dicas
Os cogumelos paris são comprados frescos, ou seja, não é necessário hidratá-los como o funghi seco. No entanto, não esqueça de cortar os talos. Somente é utilizada a parte de cima. Caso os cogumelos venham muito sujos, passe um papel toalha umedecido em cada cogumelo ou passe uma água ligeiramente.
Para acompanhar tomamos um vinho Sauvignon Blanc da Cousiño-Macul.

Caprese

Esse post é 2x1! Sim porque com os ingredientes (tomate, mozzarella de búfala e manjericão) do modo caprese de cozinhar é possível fazer vários pratos saborosos e nesse post vão dois de uma vez só! Para saber um pouco mais: a sala caprese, tradicional da Ilha de Capri (oeste da Itália) é muito famosa por sua simplicidade e o seu sabor incomparável.

Risoto Caprese

Ingredientes: -Risoto base; -200gr de tomate cereja cortados ao meio; -Manjericão à gosto (usei umas 10 folhas); -200gr de mozzarella de búfala em bolinhas cortadas ao meio;

Modo de preparo: a base do risoto segue a mesma, aquela tradicional de tantos outros que postamos aqui no blog. Eu utilizei ingredientes para fazer um risoto (bem servido) para duas pessoas! Enquanto eu estou fazendo o risoto base, particularmente, gosto de refogar o tomate antes de colocar no risoto. Só cortei os tomatinhos ao meio e refoguei durante 1 minuto no azeite de oliva, aproveitei também para colocar um pouco de sal e pimente. Então, quando o arroz estiver al dente, e só adicionar os tomates, as folhas de manjericão e a mozzarella de búfala. Por fim, a tradicional colher de manteiga e pronto!

Spaghetti Caprese

Modo de Preparo: esse é mais fácil ainda! Mesmas medidas dos ingredientes do risoto! Pegue uma frigideira, refogue no azeite de oliva 1/4 de uma cebola bem picadinha, adicione os tomates cereja, após 1 minutinho, o manjericão e por fim a mozzarella de búfala. Tempere à gosto com sal e pimenta. Enquanto isso em uma outra panela cozinhe umas 250gr de spaghetti (usei um barilla integral). Pronto! É só acrescentar ao caprese o spaghetti já cozido, complementar com mais um fio de azeite de oliva e servir! Porção farta para 2 pessoas e melhor ainda se acompanhado de um bom vinho!

Muffin de Banana e chocolate

Ingredientes (10 bolinhos)

- 2 ovos

- 1/2 xíc de óleo de milho

- 1/2 xíc de água morna

- 1 e 3/4 xíc de farinha de trigo

- 1/2 xíc de farinha de amendôas (ou + 1/2 de farinha de trigo)

- 1 xícara de açúcar refinado

- 2 bananas bem maduras (usei nanica)

- 1colher de  chá essência de baunilha

- 1 colher de sopa suco de limão

- 1/2 colher de sopa de fermento em pó

- 50 a 100 g de chocolate em pedaços ou em gotas

- pitada de sal

 Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno à 180ºC.
2. Bata as claras em neve. Reserve.
3. Amasse as bananas e junte o suco de limão. Reserve
4. Em uma vasilha, bata os ovos, com o azeite e a água morna.
5. Peneire o açúcar junto a mistura.
6. Coloque a banana e a essência de baunilha.
7. Peneire a farinha, o fermento e o sal.
8. Acrescente as claras em neve delicadamente e, por fim, misture parte do chocolate. Reserve o resto para colocar por cima da massa.
9. Despeje nas forminhas de muffin ou em uma forma de mais ou menos 15cm de diâmetro untada. Se desejar, dobre a receita

Bom apetite!

Risoto de Espinafre e gorgonzola

Ando sem tempo para postar. Essa receita fiz já faz um tempo. Pretendia fazê-la novamente e tirar uma foto mais caprichada. No entanto, como sei que meu tempo para cozinhar anda bem curto, resolvi compartilhá-la assim mesmo.  

 É um risoto bem leve e bem gostoso.

Ingredientes

- 2 xíc de arroz árboreo

- 200 g de espinafre

- 1 litro de caldo de legumes ou de galinha

- 100 de queijo gorgonzola

- 1/2 xíc de vinho branco

- 2 colheres de manteiga

- 1 cebola roxa pequena

- 50 g de amendôas laminadas

- sal, noz moscada, pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Dissolva um caldo de legumes em 1 litro de água.

2. Pique grosseiramente as folhas de espinafre. Pique também o queijo gorgonzola e reserve.

3. Pique a cebola e refogue com um pouco de manteiga e um fio de azeite de oliva até ficar transparente.

4. Acrescente o arroz e mexa bem.

5. Coloque o vinho e mexa até evaporar.

6. Aos poucos, comece a acrescentar o caldo com a concha. Misture sem parar.

7. Depois de alguns minutos acrescente o gorgonzola picado e mexa bem.

8. Com o arroz quase no ponto "al dente", acrescente as folhas de espinafre picadas e misture.

9. Tempere a gosto

10. Por fim, acrescente a manteiga e as amendôas laminadas (e tostadas no forno) e sirva.

    

Bolo de Laranja

Segue uma receita para lembrar a infância, um clássico bolo de laranja fofíssimo, cheiroso e saboroso!

Ingredientes: - 130gr de manteiga sem sal - 170gr de açúcar - 2 ovos inteiros - 230gr de farinha de trigo peneirada - 1 col (sopa) de fermento em pó - 1 col (sopa) de leite - 1/2 xíc de suco de laranja natural - raspas de laranja à gosto

Modo de Preparo: Como de costume, pré-aqueça o forno a 180º, unte uma forma de bolo inglês com azeite e farinha.

Para o bolo: Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela, e com o auxílio da batedeira, bata até que o creme fique clarinho e leve. Aos poucos adicione um ovo por vez, sempre mexendo, a farinha e o fermento. Por último junte o leite e o suco de laranja. Se for do seu gosto também podem ser adicionadas as raspas de laranja. Coloque na forma e leve ao forno por 45 min, ou até que um palito saia limpo.

Para a cobertura: Bem fácil! Misture 1 1/2 xíc de açúcar de confeiteiro e 3 col (sopa) de suco de laranja, a aparência será de uma pasta e pronto, é só espalhar sobre o bolo. Eu ainda decorei com raspas de chocolate branco.

Filé ao Molho de nata e funghi

A estrela de hoje é esse Molho de nata e funghi.
Já virou o xodó do pessoal aqui de casa, de familiares e de amigos. Até mesmo as crianças, que costumam olhar com cara feia ao ver funghi, comeram e aprovaram. Costumo dar uma variada nos temperos e tipos de queijo nessa mesma receita. Cai muito bem com talharim, fettuccine e penne.

Vamos lá então:

Ingredientes (serve 4 pessoas)
- 60 g de funghi seco
- 400 g de nata fresca
- 1/2 cebola
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 100 g de queijo grana padano (pode ser substituido por parmessão ou outro queijo de sua preferência)
- 1 dente de alho/ 1 pimenta dedo de moça (opcional!)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (depende da consistência da nata!)
- noz moscada/sal/pimenta

Modo de Preparo
1. Hidrate o funghi em mais ou menos um litro de água morna, por aproximadamente 10 min.
2. Retire o funghi já hidratado e deixe escorrer por alguns minutos. Descarte os talos e corte o restante do funghi em pedaços menores. Reserve a água do funghi.
3. Enquanto o funghi escorre. Corte a cebola em pequenos pedaços.
4. Refogue a cebola em um fio de azeite de oliva. Se desejar, acrescente um dente de alho e uma pimenta dedo de moça cortados finamente.
5. Acrescente o funghi à cebola e dê uma leve fritada.
6. Coloque o vinho e deixe-o evaporar quase por completo.
7. Acrescente então a nata e misture bem.
8. Nesse caso, por acompanhar uma carne é necessário que o molho seja mais espesso. Para isso, dilui 1 colher de farinha de trigo em 1 copo da água que o funghi foi hidratado. Sempre coe antes de misturar ao molho!
9. Por último, acrescente o queijo e misture até incorporar totalmente ao molho.
10. Tempere com noz moscada, sal e pimenta a gosto.

Se desejar uma consistência mais liquida, utilize sempre a água que o funghi foi hidratado. Ela deixa um sabor e um aroma muito gostoso.

Pode acompanhar outros tipos de carnes e de massas. Use a criatividade!

Paty Oliveira

Suflê de chocolate

Ingredientes

- 160 g de chocolate meio amargo

- 4 ovos

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de açúcar refinado

- 3 colheres de sopa de licor (sabor de sua preferência. Usei licor de frutas vermelhas, mas recomendo muito licor de laranja, o Cointreau)

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno à temperatura de 180ºC.

2. Primeiro, derreta o chocolate no microondas.

3.Depois de derretido, misture a manteiga e o licor e mexa bem.

4. Acrescente as gemas e reserve as claras.

5. Bata as claras em neves em picos firmes e, por fim, acrescente o açúcar e bata por um minuto. 6. Misture as claras aos poucos à mistura de chocolate.

7. Depois de uniforme a massa, coloque em uma cumbuca untada com manteiga e açúcar e leve ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até estar bem cozido.

É importante colocar massa até uns 2 dedos da margem superior, pois o suflê cresce consideravelmente. Pode ser acompanhado de sorvete, alguma calda de chocolate ou frutas vermelhas. Combine a receita com alimentos de sua preferência. O suflê fica com a textura de um mousse, extremamente leve. E o charme todo dessa receita é servir em cumbucas brancas individuais em pratos decorados.

Bom apetite!

Paty Oliveira

Fettuccine ao molho de queijo grana padano com camarão

Esse é um dos molhos mais gostosos que conheço (e mais engordante!). Costumo fazer com certa frequência, mas nunca havia tirado foto. Ele é feito à base de Molho Bechamel e queijo Grana Padano.

Nesse caso, fizemos como acompanhamento camarão frito na manteiga, alho e pimenta. Mas, combina bem com outros acompanhamentos, como iscas de filé e variados.
É difícil alguém que prove e não aprove essa receita.




Ingredientes (serve 4 pessoas como prato principal)
- 500g de macarrão de sua preferência (usamos fettuccine)
- 4 colheres cheias de nata
- 270 g de queijo Grana Padano

Para o Molho Bechamel :
- 1 litro de leite integral (sempre integral para molho)
- 1/2 cebola
- 1 folha grande de louro
- 3 cravos
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha
- noz moscada, sal e pimenta a gosto

Para os camarões:
- 400 g de camarão limpo
- 1 pimenta dedo de moça pequena em conserva
- 2 dentes de alho
- 2 colheres cheias de manteiga

Modo de preparo
1. A base é o molho bechamel. Eu já postei aqui no blog o modo de preparo, mas vou colocar um link do youtube que mostra de maneira muito clara passo a passo. Aliás, já encontrei no youtube muitas dicas, idéias e receitas bem legais!

Molho Bechamel : http://www.youtube.com/watch?v=Ow5J8jg6HBw

2. Depois de pronto o molho bechamel, em fogo médio, acrescente queijo grana cortado em pedaços pequenos. Mexa bem.
3. Reforce a noz moscada, pimenta e sal se necessário.
4. Quando o queijo estiver derretido quase que por inteiro, coloque a nata e reserve o molho. Se desejar, cubra o molho com um plástico rente a superfície para não criar aquela nata por cima.
5. À parte, em um frigideira frite o alho na manteiga, depois acrescente a pimenta
cortada em pequenos pedaços. Eu utilizo a pimenta em conserva. Retire as sementes e enxágue para que não fique tão forte.
6. Acrescente o camarão, e deixe cozinhar até secar toda a água que criar. Prove o sal.
7. Por fim, despeje o macarrão já pronto em uma vasilha, com os camarões e por último o molho de queijo.

E bom apetite!

Elaborada por Paty Oliveira e Gabi T.