Risoto de pesto e parma = incrível!!!!

Galera!!! Depois de pedimos estamos compartilhando com vocês o risoto que criamos que ficou divino! Quem diria que algumas colherinhas de pesto e um toque especial de parma fossem dar tão certo! Façam e nos contem o que acharam.. a aprovação até hoje foi unânime!!!!

Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz arbório
- 1/2 xíc de vinho branco seco
- 1L de caldo de galinha
- 1 alho-poró picado
- 200gr de tomate cereja cortado ao meio
- Pedaços de mussarela de búfala picada a gosto
- Queijo parmesão ralado
- Manjericão fresco lavado
- 4 dentes de alho
- Azeite de oliva
- Manteiga a gosto
- Presunto parma

Modo de preparo:
1) Primeiro faça o pesto. O ideal é usar um pilão, ele facilita e muito!! Coloque no pilão os dentes de alho já descascados e sem o miolo. Amasse bem até ficar uma pastinha, em seguida acrescente o manjericão fresco e um pouco de azeite de oliva. Amasse mais e mais até ficar bem moído. Vá deixando do jeito que você goste, acrescentando mais manjericão, azeite e por fim tempere com um pouco de sal e pimenta. Reserve;
2) Agora é a hora do nosso tradicional risoto. Aquela mesma base que sempre usamos.. pegue uma panela grande, aqueça um fio de azeite e uma colher de manteiga, acrescente o alho-poró. Em seguida coloque o arroz arbório, refogue um pouco e adicione o vinho branco seco. Quando o vinho evaporar, coloque aos poucos o caldo de galinha;
3) Enquanto o arroz cozinha, coloque o parma em uma assadeira e leve ao forno por alguns minutos só para ele ficar crocante. Acredito que demore uns 10 a 15 minutos. Cuide para não queimar! Reserve;
4) Quando o arroz estiver al dente, coloque o tomate cereja já picado, e umas colheres de pesto. O ideal é ir colocando o pesto aos poucos, para ficar a gosto dos comilões. Para quem curte um pesto pode abusar um pouco mais, quem não curte pode colocar só um pouco para dar um toque especial. Por último coloque a mussarela de búfala picada e o queijo parmesão ralado. Por mim termine de temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
5) Antes de levar o risoto à mesa ou servir, coloque por cima do arroz os pedaços de parma já crocantes. Decore com uma folha de manjericão fresco e sirva!!

Risoto de Calabresa Picante

Ingredientes (6 pessoas)

- 3 xícaras bem cheias de arroz arbóreo
- 1 cebola média cortada em pequenos pedaços
- 1 taça de vinho tinto seco de boa qualidade
- 2 litros de caldo de carne
- 4 calabresas apimentadas cortadas em rodelas ou em pequenos pedaços
- 1 alho poró picado em rodelas finas]
- 2 tomates sem pele e sem semente picados
- 150 g de queijo parmesão de boa qualidade
- cebolinha a gosto
- pimenta biquinho para decorar
- sal à gosto
- 2 colheres de manteiga
- azeite de oliva

Modo de Preparo

1. Em uma panela a parte, frite a linguiça calabresa e reserve.
2.Aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite de oliva e refogue a cebola e o alho poró. Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho tinto
3. Em uma panela separada, frite a linguiça e o alho poró. Reserve.
4. Assim que o vinho do arroz secar , acrescente o caldo de carne aos poucos (tem que estar quente) mexendo sempre.4. Quando o arroz estiver quase cozido (mas ainda durinho), acrescente a linguiça e os tomates picados.. Por fim, acrescente o queijo. Tempere com sal e pimenta.
5. Termine de cozinhar o arroz e finalize com uma colher de manteiga e misture bem.

Risoto de salmão e abobrinha

Mais uma receita fácil! Na verdade nunca nos cansamos de colocar um risotinho, afinal é sempre uma ótima opção, pois tem uma apresentação sofisticada e agrada a todos!! Seguindo o último post, que também foi um risoto, nesse eu simplesmente substitui o camarão pelo salmão. Para falar a verdade eu tinha em casa um pouco de salmão já cozido congelado, então foi realmente superrrr fácil de preparar. Porém, se tu não tens o salmão pronto, não desista de fazer essa gostosura, é só comprar um pedaço de salmão e cozinhar na frigideira com um pouquinho de azeite!

Agora vamos à receita!!!

Ingredientes (para 4 pessoas)
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 cebola  picada
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 caldo de legumes dissolvido em um 1 litro de água
- 400g de salmão cozido e em pedacinhos 
- 1 lata de tomate pelatti
- 1 abobrinha grande picada em cubinhos
- 150 g de queijo parmesão ralado na hora
- sal e pimenta 
- azeite 
- 1 colher de nata
- 1 colher de manteiga

Modo de preparo:
1. Em uma frigideira refogue a cebola picada com um pouco de azeite e manteiga.
2. Coloque o arroz e mexa bem.
3. Junte o vinho e deixe evaporar por completo, sempre mexendo.
4. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
5. No meio do cozimento, coloque a abobrinha picada em cubos, assim ela cozinhará junto com o arroz, logo depois coloque o tomate pelatti picado.
6. No final do cozimento (levemente al dente), junte o salmão já cozido e o queijo parmesão ralado. Por último, finalize com a nata e a manteiga.
7. Se necessário, acrescente uma pitada de sal e pimenta moída na hora a gosto!

Risoto de Camarão

         Essa é tão fácil que nem tem graça! Sou apaixonada por risoto de camarão! A maneira que faço é basicamente a mesma sempre, mas costumo variar em ingredientes como o queijo, alho poró, açafrão, abobrinha, tomatinho cereja, entre outros! O segredo para não ter um camarão "borrachudo" é nunca refogar/fritar muito tempo o camarão. O certo é dar uma fritada rápida até que fique em tom rosado (cerca de 1 a 2 min). E depois terminar de cozinhar junto ao arroz!E pra mim, risoto de camarão precisa ser bem temperado, especialmente com  pimenta e com um queijo com gosto forte, como um parmesão de qualidade ou um grano padano

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 2 xícaras de arroz arbóreo

- 1 cebola  picada

- 1 alho poró
- 2 dentes de alho!

- 1/2 copo de vinho branco seco

- 1 caldo de legumes dissolvido em um 1 litro de água

- 400 g de camarão limpo 

- 100 a 150 g de queijo parmesão ralado na hora (usei grano padano)

- sal e pimenta 

- azeite de oliva

- 2 tomates sem semente

- 1 colher de nata

- 1 colher de manteiga

Modo de preparo:
1. Em uma frigideira refogue os dentes de alho com um pouco de azeite de oliva e manteiga. Acrescente o camarão (descongelado e bem seco) e frite rapidamente. Tempere com sal e pimenta e reserva.

2. Em outra panela, doure a cebola picada e o alho poró em rodelas com um pouco de azeite de oliva e manteiga.

3. Coloque o arroz e mexa bem.

4. Junte o vinho e deixe evaporar por completo, sempre mexendo.

5. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
6. No final do cozimento (levemente al dente), junte o camarão, os tomates picados em pequenos pedaços e o queijo. Por último, finalize com a nata e a manteiga!
7. Se necessário, acrescente uma pitada de sal e pimenta a gosto!

Risoto de palmito, alho poró e linguiça

- 2 xícaras de arroz arbóreo
- caldo de legumes (cerca de 1 litro de água para 1 caldo de legumes)
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 xícara de vinho branco
- 250g de linguiça calabresa defumada picada em pequenos pedaços- 250 gramas de palmito em conserva cortado em pequenos pedaços
- 1 talo de alho poró em rodelas
- 150 gramas de parmesão ralado na hora
- pimenta e sal
- azeite de oliva e manteiga
- folhas de manjericão fresco

Modo de preparo:1. Aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite de oliva e refogue a cebola. Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco.
2. Em uma panela separada, frite a linguiça e o alho poró. Reserve.

3. Assim que o vinho do arroz secar , acrescente o caldo de legumes aos poucos (tem que estar quente)  mexendo sempre.4. Quando o arroz estiver quase cozido (mas ainda durinho), acrescente a linguiça e o alho poró. Por fim, acrescente o palmito picado e o queijo. Tempere com sal e pimenta.
5. Termine de cozinhar o arroz e finalize com uma colher de manteiga ou nata e misture bem.

Risoto de Calabresa

Ingredientes (4 pessoas)

- 2 xícaras de arroz arbóreo
- caldo de legumes (cerca de 1 litro de água para 1 caldo de legumes)
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 xícara de vinho tinto seco (nessa vez usei o branco, mas recomendo o tinto!)
- 2 tomates sem pele e sem semente picados
- 300 g de linguiça calabresa defumada
- 150 gramas de parmessão ralado na hora
- cebolinha e salsinha a gosto
- pimenta e sal
- azeite de oliva e manteiga
- folhas de manjericão fresco

Modo de preparo:

1. Aqueça uma colher de manteiga com um fio de azeite de oliva e refogue a cebola e a linguiça cortada em rodelas. Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco.

2. Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes aos poucos (tem que estar quente) e deixe cozinhar, mexendo sempre.

3. Quando o arroz estiver quase cozido (mas ainda durinho), acrescente o tomate e misture. Por fim, acrescente o queijo, a salsinha, a cebolinha, as folhas de manjericão rasgadas na mão, sal e pimenta.

4. Finalize com uma colher de manteiga ou nata e misture bem.

Dica: Gosto de acrescentar mais para o fim do cozimento alguns tomatinhos cerejas picados ao meio! 

Risoto de abobrinha, presunto e cogumelo

Essa é uma receita bem simples! Bem simples mesmo! Não tem glamour nem mistério! Mas é tudo de bom pra comer após um longo dia de trabalho! Sabe aquele gosto de comidinha caseira?! E com ingredientes que sempre temos na dispensa!
Faz ai!

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 2 xícaras de arroz arbóreo

- 1 cebola  picada 

- 1/2 copo de vinho branco seco

- 1 caldo de legumes ou frango dissolvido em um 1 litro de água

-  2 abobrinhas grandes picadas (sem o miolo)
- 150 g de presunto magro picado
- 100 g de champignon 

- 100 g de queijo parmesão ralado na hora 

- sal e pimenta 

- azeite de oliva

- 1 colher de nata

Modo de preparo:

1.Doure a cebola picada com um pouco de azeite de oliva e manteiga.

3. Coloque o arroz e mexa bem.

4. Junte o vinho e deixe evaporar por completo, sempre mexendo.

5. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
6. Em um panela a parte com um fio de azeite de oliva, cozinhe o presunto (até começar a dourar) e junte a abobrinha. Por fim, acrescente o champignon. Tempere com sal e pimenta. Desligue quando a abobrinha estiver bem verde, já macia, mas não cozida por completo.
6. No final do cozimento (levemente al dente), junte a abobrinha, o presunto e o champignon. Por último, finalize com o parmesão e a nata.
7. Se necessário, acrescente uma pitada de sal e pimenta a gosto!

Salmão com risoto de espinafre

Hoje resolvemos postar uma outra receita que amamos e que fica deliciosa!!

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

- 800gr de salmão fresco
- Sal, pimenta, cheiro verde, limão, cebolinha a gosto
- Azeite de oliva

- 2 xíc de arroz arbório
- 1 espinafre
- 1 cebola pequena
- 1/2 xíc de vinho branco seco
- Caldo de legumes
- Queijo grana padano a gosto
- Manteiga

Você pode preparar o salmão de várias maneiras, na grelha da churrasqueira, no forno ou em uma frigideira. Caso prepare na grelha ou no forno, o ideal é pegar um pedaço inteiro, já na frigideira é mais tranquilo se for feito em pedaços. Gostamos sempre de temperar muito bem o nosso salmão. Curtimos colocar sal, pimenta moída na hora e muito tempero verde fresco picado. Além disso, sempre gostamos de por algo líquido, um pouco de suco de limão ou um pouco de vinho branco seco. Na nossa opinião, para ficar mais gostoso, o ideal é deixar algumas horas no tempero marinando, antes de cozinhar. Se você for fazer na janta tempere no horário do almoço, por exemplo. Agora uma dica importante, no forno e na grelha demora um pouco mais, então você pode fazer isso primeiro, gostamos de sempre ficar cuidando e de vez em quando colocar um fio de azeite de oliva. Se você optar por fazer na frigideira, inicie o risoto e quando faltar uns 20 minutos é o momento de começar o salmão.

Esse da nossa foto, foi feito na grelha na churrasqueira, fica um sabor bem diferenciado, vale a pena experimentar. Temperamos na noite anterior e fizemos o mesmo no almoço. Com a grelha bem distante do carvão (assim fica mais suculento), demora quase 1h30. Aqui,
sempre é bom ver se vocês gostam dele bem cozido, ou um pouco mais cruzinho.

Quanto ao risoto o preparo é o mesmo de sempre, o único segredo é o espinafre. Nós separamos as folhas e lavamos, fervemos um pouco. Quando estiver cozido, espere esfriar e leve ao processador. A ideia é que fique quase uma pasta de espinafre. Bem, quando você refogar a cebola na manteiga e no azeite, coloque o espinafre processado e frite mais um pouco. Depois é só seguir com o preparo normal. Acrescente o arroz, vinho, caldo de legumes dissolvido, tempere e por último acrescente o queijo grana padano e uma colher de manteiga.

Fica incrivelmente lindo e super delicioso!

Bon appétit!

Risoto de espinafre e crisps de parma

É possível deixar o presunto parma ainda mais saboroso?! Sim, é possível!!! Os crisps de parma nada mais são que pequenos pedaços de parma torrado que dão um toque super especial em um risoto, em uma massa, em um creme e até mesmo em uma salada. Como preparar:

Crips de Parma

- Coloque as fatias de presunto parma em uma bandeja ou superfície plana que possa ir ao forno. Disponha uma a uma, sem sobrepor as fatias. Leve ao forno em temperatura média (180 ºC) por mais ou menos 20 minutos ou até que as fatias fiquem crocantes. Depois basta quebrá-los com as mãos em pequenos pedaços e colocar sobre o prato a ser servido. Além de crocante, o sabor do parma fica ainda mais acentuado (e ainda mais salgado, tenha cuidado com o sal do prato principal!)

Agora vamos a receita do risoto então!Simples e gostoso. No lugar dos crisps de parma costumo usar também amêndoas laminadas levemente tostadas. 

Ingredientes (para 4 pessoas)

- 2 xícaras de arroz arbóreo

- 1 cebola  picada 

- 1 copo de vinho branco seco

- 1 caldo de legumes ou frango dissolvido em um 1 litro de água

- 1 maço grande de espinafre picado grosseiramente

- 150 g de queijo parmesão ralado na hora 

- sal e pimenta 

- azeite de oliva

- 1 colher de nata

- crisps de parma (usei um pacote de presunto parma)

Modo de preparo:

1.Lave as folhas de espinafre, pique-as e reserve.

2.Doure a cebola picada com um pouco de azeite de oliva e manteiga.

3. Coloque o arroz e mexa bem.

4. Junte o vinho e deixe evaporar por completo, sempre mexendo.

5. Acrescente o espinafre e vá colocando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre.
6. No final do cozimento (levemente al dente), junte o parmesão e a nata.

7. Por cima, coloque o parma e sirva imediatamente.

Pronto! Fácil, não?!

Risoto de Palmito

Um bom risoto para comemorar o feriado!
Nesse friozinho, nada cai tão bem como uma boa comida italiana. No momento, estou em uma fase de testar risotos.
Essa é uma receita bem simples e fácil de preparar, viu meninas?!
É só seguir os passos e não deixar, em hipótese nenhuma, o risoto passar do ponto (acho incrivel como alguns restaurantes caros erram nesse detalhe tão básico!)

Ingredientes (4 pessoas)
- 3 xícaras de arroz arbório
- 1/2 cebola picada
-1/2 copo de vinho branco seco
- 250 g de palmito
- 4 colheres de requeijão cremoso
- 2 colheres de nata
- 1 litro de caldo de legumes (1 tablete dissolvido em 1 litro de agua ou caldo preparado em casa)
- 100 g de queijo gorgonzola (pode ser substituído por outro queijo de sua preferência ou por um acréscimo de parmesão
- 100 g de queijo parmesão ou grana padano
- 2 colheres de manteiga
- 1 punhado de cebolinha picada

Modo de Preparo
1. Refogue a cebola com a manteiga e um fio de azeite de oliva.
2. Acrescente o arroz mexendo sempre.
3. Coloque o vinho e deixe-o evaporar.
4. Com ajuda de uma concha coloque aos poucos o caldo de legumes, sempre mexendo até o líquido ser  absorvido. Faça isso até terminar o cozimento do arroz (al dente!)
5. Quando estiver "al dente", junte o palmito picado, os queijos, o requeijão e, por fim, a nata. Deslige o fogo.
6.Misture a cebolinha picada.
7. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Bom apetite!

Risoto de funghi e alho poró

Risoto de funghi e alho poró e o blog de cara nova!!!

 Risoto de funghi é sem dúvida um dos meus pratos favoritos! Junto com alho poró então...Dispensa comentários.

Ingredientes (serve 5 a 6 pessoas)

- 3 xíc de arroz arbóreo

- 2 talos de alho poró

- 1/2 cebola pequena picada

- 60 g de funghi seco

- 1 litro de caldo de frango ou de legumes

- 100 g de queijo parmessão ralado na hora

- 2 colheres de nata

- 2/3 de xíc de vinho branco seco

- 1 colher de manteiga e azeite de oliva

- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
1. Hidrate o funghi no vinho por mais ou menos 10 min.
2. Retire o funghi e pique em pedaços grosseiros. Retire o talo ou qualquer parte dura. Reserve o vinho.
3. Frite a cebola na manteiga com um fio de azeite.
4. Acrescente o alho poró e frite levemente.
5. Junte o funghi e depois o arroz. Frite bem, mexendo sempre.
6. Coloque o vinho e espere evaporar por completo.
7. Vá acrescentando o caldo de galinha/legumes aos poucos, mexendo sempre o arroz. (Postarei em breve uma receita de caldo preparado em casa que pode ser congelado e utilizado para diversas receitas. Um jeito simples, mas que perde bastante no sabor, é utilizar o caldo de galinha em tablete dissolvido em um litro de água morna).
8. Perto do fim do cozimento, com o arroz ainda al dente, mas bem cremoso, acrescente o queijo parmesão e tempere a gosto.
9. Por fim, coloque a nata e misture bem.

*É importante, especialmente no preparo de risotos, deixar todos os ingredientes picados e a mão. É preciso provar constantemente o risoto para não deixar passar do ponto. O arroz deve estar bem al dente, mostrando uma certa resistência, porém com uma textura cremosa.
* Utilize sempre queijo ralado na hora. O queijo ralado pronto não derrete por completo e modifica bastante o sabor da comida.

Bom apetite!

Risoto de Jamón Serrano e Cogumelos Paris

Direto da mesa para o blog...Risoto de Jamón Serrano e Cogumelos Paris com um toque especial de queijo grana padano e rúcula!
Como o blog estava jogado às traças, nós, Paty O. e Gabi, decidimos fazer uma receita especial para atualizá-lo com direito a um bom vinho chileno.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 3 xíc de arroz arbóreo
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3/4 xíc de vinho branco
• 150 g de jamón serrano
• 150 g de queijo grana padano
• 200 g de cogumelo paris picado
• 2 colheres de sopa de nata
• 1 litro de caldo de frango
• sal e pimenta a gosto
• folhas de rúcula a gosto

Modo de preparo

1. Frite a cebola na manteiga com um fio de azeite de oliva. Acrescente o arroz e mexa até que fique esbranquiçado.
2. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar.
3. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de frango, mexendo sempre.
4. Quando o arroz estiver al dente (ainda firme) acrescente o cogumelo paris já refogado. À parte, frite um pouco de cebola em um fio de azeite de oliva e adicione os cogumelos já limpos e picados. Por fim, um pouco de molho shoyo pode ser incorporado à mistura.
5. Junte os cogumelos ao risoto, assim como o jamón grosseiramente picado e o queijo grana padano em pedaços.
6. Finalize com a nata. Tempere a gosto e sirva com folhas de rúcula.

Dicas
Os cogumelos paris são comprados frescos, ou seja, não é necessário hidratá-los como o funghi seco. No entanto, não esqueça de cortar os talos. Somente é utilizada a parte de cima. Caso os cogumelos venham muito sujos, passe um papel toalha umedecido em cada cogumelo ou passe uma água ligeiramente.
Para acompanhar tomamos um vinho Sauvignon Blanc da Cousiño-Macul.

Caprese

Esse post é 2x1! Sim porque com os ingredientes (tomate, mozzarella de búfala e manjericão) do modo caprese de cozinhar é possível fazer vários pratos saborosos e nesse post vão dois de uma vez só! Para saber um pouco mais: a sala caprese, tradicional da Ilha de Capri (oeste da Itália) é muito famosa por sua simplicidade e o seu sabor incomparável.

Risoto Caprese

Ingredientes: -Risoto base; -200gr de tomate cereja cortados ao meio; -Manjericão à gosto (usei umas 10 folhas); -200gr de mozzarella de búfala em bolinhas cortadas ao meio;

Modo de preparo: a base do risoto segue a mesma, aquela tradicional de tantos outros que postamos aqui no blog. Eu utilizei ingredientes para fazer um risoto (bem servido) para duas pessoas! Enquanto eu estou fazendo o risoto base, particularmente, gosto de refogar o tomate antes de colocar no risoto. Só cortei os tomatinhos ao meio e refoguei durante 1 minuto no azeite de oliva, aproveitei também para colocar um pouco de sal e pimente. Então, quando o arroz estiver al dente, e só adicionar os tomates, as folhas de manjericão e a mozzarella de búfala. Por fim, a tradicional colher de manteiga e pronto!

Spaghetti Caprese

Modo de Preparo: esse é mais fácil ainda! Mesmas medidas dos ingredientes do risoto! Pegue uma frigideira, refogue no azeite de oliva 1/4 de uma cebola bem picadinha, adicione os tomates cereja, após 1 minutinho, o manjericão e por fim a mozzarella de búfala. Tempere à gosto com sal e pimenta. Enquanto isso em uma outra panela cozinhe umas 250gr de spaghetti (usei um barilla integral). Pronto! É só acrescentar ao caprese o spaghetti já cozido, complementar com mais um fio de azeite de oliva e servir! Porção farta para 2 pessoas e melhor ainda se acompanhado de um bom vinho!

Risoto de camarão, abobrinha e tomate

Sábado passado deu uma vontade de improvisar, e deu nisso: Risoto de camarão com abobrinha e tomate! Ficou uma delícia, ótima receita para se fazer à noite, uma comida bem leve!

Além de tudo, este risoto é muito fácil de ser feito.

Como todos os anteriores primeiro eu fiz a base do risoto e no final fui colocando o resto dos ingredientes (que eu já havia dado uma pequena refogada)

Segue a receita:

Ingredientes:

- 350gr de arroz arbóreo

- 1/2 cebola picadinha

- 1/2 copo de vinho branco seco

- caldo de galinha o quanto baste

- 400gr de camarão limpo (tamanho médio)

- 2 tomates picados

- 1 abobrinha italiana ralada

- manteiga sem sal o quanto baste

- sal e pimenta à gosto

- queijo parmesão à gosto

Modo de Preparo:

Primeiro eu coloquei a cebola para dourar na manteiga, acrescentei o arroz e o vinho. Dar o ponto com o caldo de galinha.

A parte eu coloquei para refogar a abobrinha e o tomate (aqui fica liberado colocar um temperinho e um azeite de oliva). E em uma outra frigideira eu dei uma leve refogada nos camarões na manteiga. Eu temperei os camarões com limão, sal e pimenta.

Quando o arroz estiver al dente, colocar o camarão, a abobrinha e o tomate. Finalizar com a manteiga, tempero e queijo parmesão.

Pronto! Só servir! A receita rende de 4 a 5 porções bem servidas!

Risoto de Morangos com Gorgonzola

Dando sequência a gordice realizada por nós (Gabi T, Paty O e a Duda) no último final de semana, resolvemos compartilhar a receita do prato principal do nosso sábado, que antecedeu ao delicioso bolo da mamãe, o risoto de morangos com gorgonzola!

Essa receita aprendemos (eu, Gabi T e, a nossa amiga também apaixonada pela culinária, a Duda) em um curso de risotos no EGAS. A Escola de Gastronomia Aires Scavone oferece diversos cursos rápidos, estilo workshop, e também cursos mais extensos, para aqueles que querem levar a gastronomia ainda mais a sério e com um toque mais profissional! Aos interessados vale a pena dar uma olhada no site da escola: http://www.egasrs.com.br/

Então, segue a receita do risoto mais adorado no curso, já vou adiantando que fica excelente, vale a pena experimentar.

Risoto de morangos com gorgonzola

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

- 500g de arroz carnaroli

- 50 ml de vinho branco

- Caldo de frango o quanto baste

- 50 g de cebola picada

- 50g de manteiga

- 400g de morangos

- 150g de queijo gorgonzola

Sal e pimenta do reino à gosto

Manteiga à gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Coloque o arroz e o vinho branco. Quando o vinho evaporar, comece a acrescentar o caldo de frango, mexendo sempre. (Note que essa é a base para qualquer risoto, fica aqui uma outra dica, para todos os tipos de risoto podemos utilizar o caldo de frango).

Quando o arroz estiver al dente, coloque os morangos. Eles podem estar inteiros ou picados, conforme o gosto de cada um. No curso o chef comentou que prefere marinar os morangos por alguns minutos antes de adicioná-los no risoto, eles podem ser marinados no sal, na pimenta e no açucar, de acordo com o gosto de cada um.

Após uns dois minutos (nunca esqueça de ficar mexendo!) é possível perceber que o morango estará praticamente todo desmanchado, esse é o momento de colocar o gorgonzola picado. Espere uns segundos e desligue o fogo. Coloque o quanto baste de manteiga e voilà!

Sirva em seguida em um prato fundo.

Risoto de Frango com Ervas

Numa quinta-feira, dia mais que corrido pra mim, resolvi que queria almoçar alguma coisa diferente.

Então, catei tudo que tinha em casa e bolei essa receitinha que, no fim das contas, saiu melhor que a encomenda...

Risoto de Frango com Ervas

Ingredientes:

* meia cebola picada;

* meia colher de chá de alho picado;

* uma colher de sopa de sopa de azeite de oliva;

* 200g de peito de frango cortado em cubos pequenos;

* uma colher de chá de Ervas de Provence (dei uma trituradinha antes, pra não ficarem aqueles talinhos);

* meia colher de chá de manjericão seco;

* alguns raminhos de tomilho fresco;

* 3/4 de xícara de arroz arbóreo;

* 800mL de caldo de frango;

* sal e pimenta do reino a gosto;

* 2 colheres de sopa de creme de leite (ficaria melhor com nata, mas eu não tinha em casa);

* 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Como Fazer:

Primeiro, tempere o frango já cortado com o alho picado e um pouco de sal e reserve.

Depois, doure a cebola no azeite já quente e, assim que estiver douradinha, acrescente o frango na panela para cozinhar.

Adicione as ervas e, logo em seguida o arroz arbóreo.

Vá acrescentando o caldo de frango aos poucos, sempre mexendo bem. Aquela regra básica do risoto: coloca o caldo, deixa secar um pouco, coloca mais caldo... e, assim por diante, até o arroz ficar al dente. Ao final desse processo, acerte o sal e a pimenta.

Um pouco antes do ponto, desligue o fogo e acrescente o creme de l

eite e o queijo parmesão e mexa levemente para misturar ao resto.

E, voilà! Está pronto o risoto!

Se eu não tivesse aula pouco tempo depois, um vinho branco, tipo um Chardonnay acompanharia bem.

Paty S.

Salmão com Risoto de Limão Siciliano

Depois de muita indecisão, resolvemos fazer esta receita ontem, depois de ver Tropa de Elite (muuuuuuito bom, por sinal).

Adaptei esta do blog do Chef Felippe Sica, nosso professor (meu e da Paty O.) no curso de Massas e Molhos do Senac. Valeu Chef!

Salmão com Risoto de Limão Siciliano

Ingredientes:

* 350g de Filé de Salmão

* 2 colheres de sopa de manteiga

* 2 colheres de sopa de azeite de oliva e mais um fio para o salmão

* 1/2 cebola média picada

* 1 xícara de arroz arbóreo

* 1 xícara de vinho branco

* Suco de 1 limão siciliano

* Raspas da casca de 1 limão siciliano

* 1L de caldo de legumes

* Ervas frescas pra decorar

Passo a passo:

Prepare o salmão:

Corte o filé em pedaços de uns 8cm de comprimento.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

Comece o risoto:

Fritar a cebola no azeite e na manteiga.

Adicionar o arroz e fritar mais um pouquinho.

Adicionar o vinho e deixar ferver até o álcool evaporar.

Adicionar o suco do limão siciliano e mexer até começar a secar.

Ir adicionando o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo bem.

Desligar o fogo quando o arroz ainda estiver um pouco firme.

Misturar as raspas da casca do limão.

Deixe tapado por uns 10min, enquanto prepara o salmão.

Frite o salmão apenas em um fio de azeite até ficar dourado dos dois lados (é bem rápido, uns 3 min de cada lado é suficiente).

Sirva logo em seguida e decore com ervas.

Eu fiz um molho com azeite, suco de limão, salsa picada e alecrim.

E... Bon appetit!

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Tendo em vista nossa paixão pela culinária italiana, resolvemos inaugurá-lo com um prato típico do Norte da Itália, mais precisamente da Lombardia, um risotto!

Risotto, em italiano, significa pequeno arroz, sendo que no seu preparo é muito utilizado o arroz arbório, pois ele concentra muito amido, conferindo uma consistência cremosa indispensável para um legítimo risotto.

O arroz arbóreo pode ser utilizado em qualquer tipo de risotto, de acordo com o paladar do chef, já que combina muito bem com queijos, carnes e legumes.

Risotto de gorgonzola e alho-poró

Ingredientes:

* 2 xíc (chá) de arroz arbóreo

* 1/2 taça de vinho branco

* 2 talos de alho-poró

* 2 col (sopa) de manteiga

* 1 col (sopa) de azeite de oliva

* 1 caldo de legumes

* 1 col (sopa) de açafrão

* 200gr de queijo gorgonzola

* 100gr de queijo grano padano

* 1 col (sopa) de nata

* 1 col (sopa) de castanha-do-pará moida

Modo de preparo:

1) Picar em finas rodelas os dois talos de alho-poró.

2) Aquecer a manteiga e o azeite em fogo médio, juntando o alho-poró.

3) Acrescentar o arroz arbório, fritando-o levemente.

4) Adicionar o vinho branco até evaporar por completo.

5) A parte dissolva o caldo de legumes em 1/2 litro de água fervente, deixando reservado em fogo baixo.

6) Acrescente aos poucos o caldo conforme necessário, mexendo sem parar. Lembrando que a quantidade varia conforme o fogo e o paladar do chef. Caso queira, é possível elaborar um caldo fervendo legumes e folhas em uma quantia de água.

7) Dissolva o açafrão com um pouco de água e junte ao arroz.

8) Após cerca de 15 minutos, com o arroz ainda firme, abaixe o fogo, e acrescente os queijos cortados em pequenos pedaços ou ralados para que derretam.

9) Tempere o risotto à gosto com sal e pimenta.

10) Por fim, quando o arroz já estiver al dente, ou a seu gosto, desligue o fogo e acrescente a castanha e a nata.

11) Sirva e delicie-se!

Serve 4 pessoas como prato principal.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Custo: Aproximadamente R$ 20,00.

Sugestões: A nata pode ser substituída por manteiga, e ainda é possível acrescentar um pouco de leite de coco, deixando o risotto ainda mais saboroso. Caso você não tenha, ou não goste de castanha-do-pará, pode substituí-la por castanha-de-cajú, amêndoas, ou nozes. É possível também substituir o queijo grana padano por um bom parmessão. Nesta receita ainda pode ser acrescentado camarões ou iscas de filé.

Para beber: Neste caso acompanhamos o risotto com uma espumante demi-sec, mas também, como em toda comida italiana, um vinho acompanharia o prato muito bem.

Esta receita foi elaborada por Gabi Tasca e Paty Oliveria!!