Brownie de Ovomaltine

Eu sou apaixonada por brownie. Considero uma das melhores sobremesas que combina com qualquer prato, em qualquer refeição e em qualquer estação do ano. Sem levar em conta a facilidade e rapidez de preparo. Esse é um dos melhores que já fiz. Vamos lá então.

Ingredientes

- 170 g chocolate meio amargo

- 100 g de chocolate branco picado

- 150 g de manteiga

- 2 ovos médios (ou 3 pequenos)

- 2/3 de xíc de açúcar mascavo claro

- 1/2 xíc de ovomaltine

- 1 xíc de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1/2 colher de chá de fermento

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).

2. Primeiramente, derreta o chocolate meio amargo com a manteiga no microondas ou em uma panela (mais ou menos 1 min).

3. Mexa até esfriar um pouco.

4. Acrescente o açúcar mascavo e na sequência os ovos um à um, mexendo sempre.

5. Acrescente o ovomaltine, a farinha, o sal e o fermento.

6. Misture bem e depois coloque o chocolate branco em pedaços pequenos.

7. Despeje em uma forma quadrado (20x20cm) untada com manteiga e farinha ou com papel laminado.

8. Deixe assar por mais ou menos 20 minutos em temperatura média, cuidando sempre para não passar do ponto. O brownie deve estar sequinho em cima e mole no meio.

9. Corte em quadrado e sirva com sorvete de creme e uma calda de chocolate!

Bom apetite!

Elaborado por Paty Oliveira e Gabi T.

Cookies

Há tempos eu estou pensando em postar a receita desses cookies, já fiz vários estilos diferentes, mas esse é o meu cookie favorito, básico, fácil de fazer e o mais importante: fica crocante por fora e molinho por dentro, uma delícia!!

Ingredientes:

- 140gr de farinha de trigo

- 110gr de açúcar mascavo

- 50gr de açúcar refinado branco

- 1 ovo e 1 gema

- 85 gr de manteiga sem sal

- 1 col de sopa de baunilha

- 1 pitada de bicarbonato de sódio

- chocolate preto e/ou branco picado à gosto (eu usei quase uma barra)

Modo de preparo:

Em uma tigela bata a manteiga e os dois tipos de açúcar. Quando estiverem bem misturados acrescente o ovo e a gema, batendo até ficar um creme clarinho. Adicione a farinha (peneirada), o bicarbonato e a baunilha. Por último o chocolate picado.

Coloque pequenas porções (uma colher de sopa) em uma assadeira previamente untada ou coberta com papel manteiga, é importante deixar um espaço entre cada porção de cookie.

Leva ao forno, pré-aquecido a 170graus, e deixa cozinhar por aproximadamente 15-20 min. Você notará que as bordinhas ficam douradinhas e o cookie terá a aparência crocante por fora, porém úmido por dentro.

É só esperar esfriar e comer! Aqui em casa todo mundo gosta deles ainda quentinhos e dificilmente sobra, mas caso queira guardar é interessante deixar os cookies esfriando em cima de uma grade, para que eles não fiquem moles, assim logo que tirar do forno, espere uns minutinhos e transfira para essa grade, até que esfriem completamente.

Conchiglione ao funghi e parma

Apesar do nome parecer difícil, Conchiglione nada mais é que aquela massa com formato de concha em tamanho grande. Fiz essa receita ontem à noite. Gostei muito do resultado e aproveitei para tirar uma foto e compartilhar aqui.

Ingredientes (prato principal para 2 pessoas)
- 250 g de massa formato conchiglione
- 100 g de presunto parma fatiado
- 20 g de funghi seco
- 150 ml de vinho branco seco
- 250 de nata
- 1/2 cebola roxa
- 1 colher cheia de manteiga/ azeite de oliva
- 50 g de queijo parmessão ralado na hora

Modo de preparo

Molho
1. Tendo em vista que o funghi é seco, há necessidade de hidratá-lo. Deixe-o por 15 minutos em água morna. Retire-o da água e reserve. Reserve também o caldo.
2.Lamine o funghi cuidando para retirar o talo ou qualquer superfície dura.
3.Lamine o presunto parma em tirar de 2 à 3 cm de comprimento.
3.Em uma frigideira ou panela alta, junta a manteiga com um fio de azeite de oliva (sempre gosto de usar os dois junto) e frite a cebola até dourar.
4. Acrescente o parma e dê uma leve fritada por mais ou menos 2 minutos. Na sequência, coloque o funghi e frite por mais 5 minutos.
5. Acrescente o vinho branco e deixe-o evaporar quase por completo.
6. Coloque então a nata e com ajuda de uma concha coloque parte do caldo do funghi até dar a consistência ideal ao molho. Eu utilizei apenas uma concha de caldo.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Algumas dicas para o preparo do macarrão que aprendi em alguns livros:

- Para cada 100g de macarrão, o ideal é utilizar 1 litro de água. Sim, isso faz toda diferença! Eu nunca uso menos de 3 litros de água, independente da quantidade de massa. Utilize sempre uma panela grande.
- Para 4 litros de água o ideal é por em média 2 colheres de sopa cheias de sal. Coloque o sal quando a água já estiver fervendo.

- Não é necessário o famoso fio de azeite. Alguns livros e chefs dizem que a gordura faz a massa não aderir ao molho. Não utilizo e a massa fica soltinha igual.

- O tempo de cozimento do macarrão vem, normalmente, indicado na embalagem. Eu costumo prová-lo de 2 à 3 minutos antes do indicado. Para saber se o macarrão chegou ao ponto certo a melhor regra é extrair um fio e prová-lo. O macarrão deve ser sempre cozido "al dente", ou seja, apresentar alguma resistência e firmeza ao ser mordido, mas sem estar "branquinho" por dentro.  Lembrando que o macarrão continua cozinhando após retirado da água.
- Não dê um banho de água fria no macarrão. Isso tira o amido da massa. Enxágue somente se for usar para saladas.
- Coloque a massa somente quando a água estiver fervendo intensamente. Mexa constantemente com um garfo grande para que o macarrão cozinhe por igual.
- Quando o macarrão estiver cozido, retire imediatamente da água e sirva.

- Eu gosto de preparar o molho em uma panela grande para que posso misturar a massa diretamente na panela do molho.

Bom apetite!!!

Risoto de camarão, abobrinha e tomate

Sábado passado deu uma vontade de improvisar, e deu nisso: Risoto de camarão com abobrinha e tomate! Ficou uma delícia, ótima receita para se fazer à noite, uma comida bem leve!

Além de tudo, este risoto é muito fácil de ser feito.

Como todos os anteriores primeiro eu fiz a base do risoto e no final fui colocando o resto dos ingredientes (que eu já havia dado uma pequena refogada)

Segue a receita:

Ingredientes:

- 350gr de arroz arbóreo

- 1/2 cebola picadinha

- 1/2 copo de vinho branco seco

- caldo de galinha o quanto baste

- 400gr de camarão limpo (tamanho médio)

- 2 tomates picados

- 1 abobrinha italiana ralada

- manteiga sem sal o quanto baste

- sal e pimenta à gosto

- queijo parmesão à gosto

Modo de Preparo:

Primeiro eu coloquei a cebola para dourar na manteiga, acrescentei o arroz e o vinho. Dar o ponto com o caldo de galinha.

A parte eu coloquei para refogar a abobrinha e o tomate (aqui fica liberado colocar um temperinho e um azeite de oliva). E em uma outra frigideira eu dei uma leve refogada nos camarões na manteiga. Eu temperei os camarões com limão, sal e pimenta.

Quando o arroz estiver al dente, colocar o camarão, a abobrinha e o tomate. Finalizar com a manteiga, tempero e queijo parmesão.

Pronto! Só servir! A receita rende de 4 a 5 porções bem servidas!

Bolo de Chocolate e Avelã

Nada melhor em um dia de praia chuvoso do que um bolo de chocolate quentinho.

Ingredientes

- 4 ovos

- 3/4 de xíc de óleo

- 2/3 de xíc de água morna

- 1 xíc e 1/2 de açúcar refinado

- 2 xíc de farinha de trigo

- 1 xíc chocolate em pó

- 1 colher de fermento em pó

- 100 g de avelãs

- 180 g de chocolate meio amargo

- 1 xíc de leite

- 2 colheres rasas de manteiga

Modo de preparo

1. Toste as avelãs por mais ou menos 10 min em um temperatura média. Esfregue-as com os dedos ou com um guardanapo de papel para remover a pele. Com auxílio de um martelo de cozinha, quebre-as grosseiramente. Reserve.

2. Bata as 4 claras em neve e reserve.

2. Em outra vasilha misture as gemas com o óleo e água morna aos poucos.

3. Acrescente o chocolate em pó e depois o açúcar peneirado.

4. Coloque a farinha peneirada junto com o fermento.

5. Por fim, misture delicadamente as claras em neve e as avelãs.

6. Asse por mais ou menos 40 minutos na temperatura de 180ºC.

Depois de pronto, faça furos no bolo com um palito para que absorva toda a calda.

Para a calda, basta apenas misturar o leite em fogo brando com o chocolate a manteiga e mexer bem até o chocolate derreter por completo.

Por fim, coloque sobre o bolo até que toda a calda seja absorvida. Decore com avelãs inteiras.

**Costumo comprar as avelãs no Mercado Público pelo valor de R$ 30, 00 o quilo. Apesar do alto preço elas rendem bastante. Costumo comprar de 200 à 300 gramas e fazer diferentes receitas.

Aconselho muito. Dá um gosto muito especial para receitas que levam chocolate (aquele gostinho tradicional de Ferrero Rocher!)

Paty Oliveira

Torta de chocolate com aroma de limão

Mais uma receita retirada do Petit Larousse do Chocolate!

Ingredientes

Para a massa:

• 120 g de manteiga em temperatura ambiente
• 100 g de açúcar de confeiteiro
• uma pitada de sal
• 1 ovo
• 200 de farinha de trigo peneirada

Para a ganache de limão:

• Raspas de 2 limões (usei de 1)
• 300 g de chocolate meio amargo (quando mais % de cacau, melhor!)
• 250 ml de creme de leite fresco
• 125 g manteiga (usei 60g)

Modo de Preparo

Massa

1. Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro e o sal.

2. Incorpore o ovo e depois a farinha peneirada.

3.Forme uma bola com a massa e envolva-a em filme plástico. Leve para gelar por 30 minutos.

4. Preaqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma de torta com cerca de 22 cm de diâmentro.

5. Enfarinhe uma bancada de trabalho. Abra a massa até obter um disco de mais ou menos 3 mm de espessura e disponha sobre a forma. **Eu não abri a massa com um rolo. Abri diretamente na forma a massa com os dedos.

6. Leve à geladeira por 10 minutos.

7. Coloque sobre a massa na forma uma folha de papel-manteiga maior que a forma. Por cima coloque uma camada de feijão cru ou arroz. Asse por 10 minutos.

8. Reitre o papel-manteiga, reduza a temperatura do forno para 160ºC e asse a torta por mais 15 minutos, até dourar. Reserve.

Ganache de limão

1. Pique o chocolate e reserve.

2. Leve ao fogo o creme de leite com as raspas de limão até ferver. Desligue assim que começar a ferver e misture o chocolate.

3. Junte a manteiga e misture bem.

4. Despeje a ganache no fundo da torta e leve para gelar.

E bom apetite!

Risoto de Morangos com Gorgonzola

Dando sequência a gordice realizada por nós (Gabi T, Paty O e a Duda) no último final de semana, resolvemos compartilhar a receita do prato principal do nosso sábado, que antecedeu ao delicioso bolo da mamãe, o risoto de morangos com gorgonzola!

Essa receita aprendemos (eu, Gabi T e, a nossa amiga também apaixonada pela culinária, a Duda) em um curso de risotos no EGAS. A Escola de Gastronomia Aires Scavone oferece diversos cursos rápidos, estilo workshop, e também cursos mais extensos, para aqueles que querem levar a gastronomia ainda mais a sério e com um toque mais profissional! Aos interessados vale a pena dar uma olhada no site da escola: http://www.egasrs.com.br/

Então, segue a receita do risoto mais adorado no curso, já vou adiantando que fica excelente, vale a pena experimentar.

Risoto de morangos com gorgonzola

Rendimento: 5 porções

Ingredientes:

- 500g de arroz carnaroli

- 50 ml de vinho branco

- Caldo de frango o quanto baste

- 50 g de cebola picada

- 50g de manteiga

- 400g de morangos

- 150g de queijo gorgonzola

Sal e pimenta do reino à gosto

Manteiga à gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente. Coloque o arroz e o vinho branco. Quando o vinho evaporar, comece a acrescentar o caldo de frango, mexendo sempre. (Note que essa é a base para qualquer risoto, fica aqui uma outra dica, para todos os tipos de risoto podemos utilizar o caldo de frango).

Quando o arroz estiver al dente, coloque os morangos. Eles podem estar inteiros ou picados, conforme o gosto de cada um. No curso o chef comentou que prefere marinar os morangos por alguns minutos antes de adicioná-los no risoto, eles podem ser marinados no sal, na pimenta e no açucar, de acordo com o gosto de cada um.

Após uns dois minutos (nunca esqueça de ficar mexendo!) é possível perceber que o morango estará praticamente todo desmanchado, esse é o momento de colocar o gorgonzola picado. Espere uns segundos e desligue o fogo. Coloque o quanto baste de manteiga e voilà!

Sirva em seguida em um prato fundo.

Bolo da Mamãe

Essa foi uma das nossas aventuras gastronômicas do fim de semana.

É mais uma das receitas sensacionais do livro Petit Larousse do Chocolate.

Indescritível! Só provando!

Bolo da Mamãe

Ingredientes

- 195 g de chocolate meio amargo

- 150 g de manteiga

- 6 ovos

- 300 g de açúcar

- 95 g de farinha peneirada

- 1 colher de essência de café (pode ser substituida

por 1 colher pequena de café solúvel)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200º C. Unte um prato redondo com capacidade para 2,5 litros mais ou menos.

2. Pique o chocolate e derreta-o em banho maria com a manteiga.

3. Separe as gemas das claras de 3 ovos. Em uma tigela, mistura as 3 gemas com os 3 ovos inteiros e 250 g de açúcar. Bata até obter um consistência cremosa.

4. À parte, bata às 3 claras em neve com o restante do açúcar até endurecer bem.

5. Incorpore delicadamente o chocolate derretido à mistura de gema com açúcar. Em seguida, acrescente as claras em neve.

6. Acrescente a farinha de trigo e a essência de café.

7. Despeje em um prato para gratinar.

8. Coloque o prato dentro de uma travessa maior com água quente e leve ao forno para assar em banho-maira por mais ou menos 35 minutos, de modo que somente o centro do bolo fique umedecido.

Receita elaborada por Paty Oliveira, Gabi T. com a colaboração de Duda

Torta de Sorvete Três Chocolates

Essa receita foi retirada do Livro Petit Larousse do Chocolate. O livro é maravilhoso, com muitas idéias de receitas a base de chocolate e com fotos maravilhosas. Indico pra quem já tem alguma base na cozinha, pois o modo de preparo não é tão detalhado.

Fatia Napolitana

(Esse é o nome original no livro, mas, na minha opinião, pra ser napolitana tem que ter os sabores chocolate, morango e baunilha, e nesse caso, é toda de chocolate!)

Ingredientes

Camada chocolate branco

- 50 g de chocolate branco 

- 1 folha de gelatina

- 150 ml de creme de leite fresco

- 20 g de açúcar

- 20 ml de água

Camada chocolate ao leite

- 50 g de chocolate ao leite

-1 folha de gelatina

- 150 ml de creme de leite

- 20 g de açúcar

- 20 ml de água

Camada chocolate meio amargo

- 150 ml de creme fresco

- 60 g de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

Camada 1

1. Bata o creme de leite fresco até que fique firme e não se desprenda do batedor.Leve para gelar. O pulo do gato está aqui. O ideal é utilizar o creme de leite bem gelado.

2. Pique o chocolate branco e derreta-o em banho maria. Reserve.

3. Dissolva o açúcar na água em fogo brando. Quando levantar fervura mergulhe a folha de gelatina e mexa bem. Despeje essa mistura sobre o chocolate derretido e bata bem.

4. Incorpore delicadamente o creme batido.

5. Despeje essa camada em uma forma de mais ou menos 25 cm x 10 cm. Leve ao congelador

Camada 2

Repita os passos descritos acima, substituindo o chocolate branco pelo chocolate ao leite. Retire em seguida a forma do congelador e despeje a mousse de chocolate ao leite por cima da camada de chocolate branco.

Camada 3

1. Bata o creme de leite fresco até que fique firme. Pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho maria. Incorpore-o delicadamente ao creme de leite batido.

2. Despeje na forma a última cama.

Leve para congelar por mais ou menos 3 horas. Retire do congelador alguns minutos antes de servir.

Esse fim de semana será, digamos, um fim de semana bem "gastronômico". Aguardem pelas atualizações!!!

Bolo de Laranja

De volta das festas de fim de ano, uma receita bem básica e bem fácil!

Bolo de Laranja

 Ingredientes
- 4 ovos
- 3/4 de xíc de suco de laranja
- 3/4 de xíc de óleo
- 2 xíc de açúcar
- 2 xíc de farinha
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo
1. Bata as claras em neve. Reserve.
2. Em outra vasilha misture as gemas, o óleo e o suco de laranja.
3. Peneire o açúcar junto à mistura e depois a farinha. Por fim, acrescente o fermento em pó.
4. Misture delicadamente as claras em neve.
5. Despeje em uma forma de tamanho médio untada com manteiga e farinha.
6. Coloque no forno pré-aquecido na temperatura de 180º.
7. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Depois de pronto...
1.Esprema uma ou duas laranjas e umedeça o bolo com o suco.
2. Polvilhe no bolo, com a ajuda de uma peneira, açúcar de confeiteiro.

Uma opção de cobertura que fica uma delícia é a seguinte:

Calda de laranja
1. Em uma panela coloque 2 copos de suco de laranja.
2. Acrescente mais ou menos 1/2 xícara de açúcar.
3. Dissolva 2 colheres de sopa de amido de milho em 1/2 copo de água.
4. Coloque um ramo de canela na mistura liquida. Retire para servir.
5. Misture e coloque no fogo até ferver e engrossar.
6. Despeje imediatamento sobre o bolo e está pronto para servir!